Kulinaria

Proszę o nadsyłanie przepisów tradycyjnych polskich potraw. Nawet jeśli są niezbyt "zdrowe" ale smaczne i dogadzają naszym podniebieniom, podzielcie się nimi. Proponuję też podzielenie się przepisami z kuchni innych krajów. Szczególnie jeśli komuś coś bardzo smakowało. Ktoś kiedyś powiedział, że "...jeśli nam w życiu nic już nie zostało poza jedzeniem, to zostało jeszcze i tak baaaaaaaardzo dużo." Może to prawda... _________________________________________________ PRZYSTAWKI * ZUPY * DESERY * DANIA MIĘSNE * DANIA BEZMIĘSNE * DANIA RYBNE * Przepisy nadesłane do PL PRZEPIS MIESIĄCA Makaron z rybą (doskonałe danie dietetyczne) Przepis przysłała p.Sara Eisner zFrancji Makaron jaki lubisz 1 cebula mała 2 pieczarki 1 kostka warzywna lub rosołowa 1 kostka np. Mintaja (mrożony - 150g) lub innej, może wędzonej,tez pasuje,albo takiej jaka lubicie szczypta soli + pieprz czarny sok z cytryny ok 2 łyżek Na Sos: niecałe pół szklanki mleka 0,5 łyżeczki skrobi kukurydzianej szczypta soli szczypta pieprzu czarnego 1-2 szczypty natki pietruszki suszonej 2 szczypty czosnku w proszku Cebulę posiekać w drobną kostkę, pieczarki w półplasterki. Mintaja lekko rozmrozić, polać sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem z obu stron. Pokroić na małe kosteczki. Na teflonie położyć kostkę rosołową/warzywną, zalać 2 łyżkami wody, na średnim gazie podgrzewać i mieszać aż zmieni się w pastę. Wrzucić cebulę i pieczarki i dusić przez kilka minut mieszając. Położyć na wierzch rybę, nakryć i dusić średnio 8 minut (mieszając czasami). Odparować. Przygotować sos - zagrzać mleko, dodać przyprawy. Skrobię rozmieszać w odrobinie wody/mleka, wlać do gotującego mleka, mieszać aż zgęstnieje. Odstawić. Połowę sosu wmieszać do cebuli, pieczarek i ryby. Resztą polać makaron. PRZYSTAWKI Szynka we francuskim cieście 40 dkg żółtego sera 40 dkg mrożonego ciasta francuskiego 15 dkg szynki pieprz, słodka papryka masło do wysmarowania formy Ciasto podziel na dwie części. Jedną rozwałkuj i ułóż na dnie formy. Ser żółty zetrzyj na tarce, szynkę pokrój na drobne kawałki. Ciasto na dnie formy posyp szynką i serem. Oprósz papryką i pieprzem. Rozwałkuj drugi kawałek ciasta i połóż na nadzieniu. Zlep brzegi obu kawałków. Aby zapiekanka się nie przypiekła można posmarować ją białkiem. Piecz w temp. 250 stopni C przez ok. 30 minut. Sałatka 1 puszka lentils 1 puszka drobnej fasolki (może być czarna) 1 puszka zielonego groszku 1 puszka groszku „chick peas” 1 puszka kukurydzy (male kolbki) 2 puszki tuńczyka (flaked) 1 łodyga naciowego selera ½ czerwonej cebuli 2 łyżki usiekanej zielonej pietruszki albo koperku 2-3 pełne łyżki dobrego majonezu 1 łyżeczka sosu sojowego Pieprz do smaku Na sito wyrzucić zawartość wszystkich puszek i dobrze osączyć. Kukurydzę i seler pokroić w plasterki, cebulę drobno pokroić. Wszystkie składniki wymieszać dokładnie, dodając pieprz, sos sojowy i majonez. Przełożyć do salaterki, przybrać zieleniną. P.S. Do sałatki zamiast tuńczyka można dodać pokrojoną drobno szynkę z puszki. Razowe naleśniki z kapustą i grzybami 180 g rozmrożonych grzybów 2 ząbki czosnku 1 cebula 6 pomidorków koktajlowych 50 g koziego sera 3 łyżki otrąb pszennych 100 g mąki pszennej 100 g mąki żytniej razowej 5 łyżek słodkiej śmietanki 180 g ugotowanej kiszonej kapusty 100 g ugotowanej ciecierzycy (chick peas) 100 ml wody 200 ml mleka 2 jaja świeży tymianek sól, pieprz, oliwa do miksera wlewamy wodę i mleko, dodajemy mąkę razową i pszenną, jaja, otręby, miksujemy na gładką masę, dodajemy łyżkę oliwy; jeśli ciasto za rzadkie, dodajemy mąkę, jeśli za gęste wodę, tak aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany pomidorki koktajlowe wkładamy na parę sekund do wrzątku i zdejmujemy z nich skórkę. Naleśniki kładziemy na deskę, nakładamy równomiernie farsz z kapusty i grzybów, zawijamy w kopertę. Na blachę wyłożoną pergaminem układamy naleśniki z farszem, na każdym kładziemy plaster koziego sera, polewamy oliwą, posypujemy pieprzem, pomiędzy układamy pomidorki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 3–4 minuty Jalapeno Shrimp dla 4 osób 3 łyżki oliwy z oliwek 1 średnia czerwona cebula cienko pokrojona 6 zgniecionych ząbków czosnku 2 strąki papryczki jalapeno, oczyszczone z nasion i drobno pokrojone 1 i 1/2 kieliszka białego wytrawnego wina 1 i 1/2 lb. dużych krewetek obranych z łuski i oczyszczonych 1/2 kubka soku ze świeżych cytryn 2 pomidorki obrane ze skórki i pokrojone drobno (mogą być z puszki W dużym garnku podgrzać oliwę, dodać cebulę, czosnek i jalapeno. Dusić na średnim ogniu ciągle mieszając ok. 2 min. Dodać wino i dusić dalsze 2 min. Zwiększyć nieco temperaturę i wsypać krewetki. Gdy się zaróżowią dodać sok z cytryny i pomidorki. Mieszać aż wszystkie składniki dobrze się połączą ze sobą. Dusić do czasu aż krewetki będą gotowe tj. 1-2 min. Lekko posolić. Wyłożyć na talerz i oblać pozostałym sosem. Można podawać z ugotowanym ryżem. Tatar z łososia Ok.350 g wędzonego łososia (wild pacific) 1 nieduża cebula świeży koperek, sok z 1 cytryny, kilka kropli sosu tabasco szczypta pieprzu maggi lub sól do smaku Łososia pokroić w drobną kostkę, dodać posiekaną cebulę i koperek, doprawić do smaku sokiem z cytryny, tabasco, solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na godzinę do lodówki. Udekorować ćwiartkami ugotowanego na twardo jajka. Podawać z pieczywem z masłem.. Selery faszerowane 4 spore selery wyszorować pod bieżącą wodą, zalać wrzącą wodą z dodatkiem kilku łyżek mleka, ugotować pod przykryciem na pół miękko. Odcedzić, wystudzić, obrać, przekroić na pół i wydrążyć zostawiając dość grube ścianki. Pieczarki (ok. 25 dkg) oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć na maśle, posypać solą i pieprzem do smaku Dodać 10 dkg pokrojonej w kostkę kiełbasy, łyżkę posiekanej natki pietruszki i łyżkę sosu pomidorowego. Napełnić selery, posypać startym żółtym serem (najlepiej mozzarellą). Żaroodporne naczynie wysmarować oliwą, ułożyć faszerowane selery i zapiekać ok. 10 - 16 minut. Potrawa może być podana do pieczonego mięsa, lub jako danie samodzielne. Dobrze smakuje z chlebem czosnkowym i piwem. Zapiekanka z bakłażanów na zimno 4 bakłażany 3 cebule główka czosnku, 3 pomidorów, szklanka oliwy z oliwek sól, pieprz, posiekana zielona pietruszka Bakłażany wymyć, pokroić na plastry o gruboci ok. 1 cm, posolić, odstawic na 15 min., po czym odlac sok Na patelnię wlać 2/3 oleju, podgrzać, włożyć bakłażany, smażyć z obu stron, zdjąć z patelni. Cebulę pokroić w cienkie plastry, ząbki czosnku podzielić wzdłuż na 3-4 części, pomidory sparzyć, obrać ze skóry, podzielić, oczyścić z pestek. Na patelnię po smażeniu bakłażanów wrzucić cebulę i czosnek, gdy zmiękną dodać posiekaną zieleninę, pomidory, sól i pieprz, dobrze wymieszać, smażyć jeszcze chwilę, przestudzić. Bakłażany ułożyć w szerokim naczyniu do zapiekania, nałożyć na nie farsz, wlać pół szklanki wody i resztę oleju. Zapiekać w średnio nagrzanym piekarniku  ok. godziny. Podawać na zimno. Pomidory z czosnkiem 2 duże pomidory 4 ząbki czosnku 5-10 dkg startego żółtego sera 2 łyżki majonezu sól (do smaku) Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w plastry, posolić. Czosnek zmiażdżyć lub wycisnąć przez praskę i posmarować plastry pomidorów. Całość posmarować majonezem i posypać startym serem. Tatar po polsku 60 dag poledwicy  wolowej, 1 cebula, 4 zóltka, 4 sardynki z puszki, 3 marynowane pieczarki, 2 korniszony, lyzeczka musztardy, lyzeczka przyprawy do zup maggi albo sosu sojowego, lyzeczka oliwy, sól, pieprz, papryka. Mieso dwukrotnie przepuscic przez maszynke. Cebule posiekac, korniszony i grzyby pokroic jak najdrobniej. Wymieszac mieso z oliwa, musztarda oraz maggi, podzielic na cztery porcje. Na kazdej z nich w zaglebieniu umiescic cale zóltko i sardynke. Obok polozyc cebule, korniszony i pieczarki. Podawac z bialym lub ciemnym pieczywem, krazkiem masla oraz zestawem przypraw (sól, pieprz, maggi, papryka, oliwa). Sałatka śledziowa 600 g. ziemniaków, 250 g. filetów ze śledzi, duża cebula, sól, duże kwaskowate jabłko, 100 g. kiszonych ogórków, 150 ml. majonezu, 150 ml. śmietany, łyżka octu winnego,  szczypta białego pieprzu. Ziemniaki wyszorować szczoteczką pod bieżącą wodą i gotować w mundurkach w osolonej wodzie przez 25-30 minut. Filety wymoczyć w zimnej wodzie, osuszyć, pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w krążki, a obrane jabłko w kostkę. Ogórki pokroić w plasterki. Ziemniaki odcedzić, dokładnie wystudzić, obrać, pokroić w plasterki i delikatnie wymieszać z pozostałymi składnikami. Majonez wymieszać ze śmietaną, octem i pieprzem. Jeśli sos będzie za mało kwaskowaty, dodać do smaku sok z cytryny. Podawać w szklanej salaterce. Kiełbaski z grilla obgotowane w piwie 1.25 kg surowej kiełbasy 1 cebula pokrojona w cienkie plastry 3 szklanki piwa 1 łyżka oleju roślinnego musztarda - jako dodatek Każde pętko kiełbasy nakłuć kilkanaście razy wykałaczką. Do rondla włożyć plastry cebuli, a potem kiełbasę i zalać wszystko piwem i wodą w proporcji 3 : 1 (3 szklanki piwa, 1 szklanka wody). Kiełbasa powinna być przykryta płynem. Podgrzewać, ale nie zagotować, przez 4 - 5 minut.Wyjąć kielbaski na cedzak, żeby obciekły, rozdzielić na pojedyńcze kiełbaski. Rozgrzać BBQ do wysokiej temperatury, ruszt posmarować tłuszczem. Każdą kiełbaskę posmarować oliwą i ułożyć na gorącym ruszcie. Grilować aż osłonki kiełbasek zrobią się chrupiące i nabiorą brązowego koloru (4 - 6 minut z każdej strony). Ułożyć kiełbaski na talerzu i podawać z musztardą i świeżym pieczywem. Jako dodatek można podać zieloną sałatę doprawioną śmietaną z pokrojonym drobno koperkiem. Banany w boczku 4 banany, 1 łyżka cukru, 1/2 łyżki tymianku, 1 łyżka siekanych orzechów, 4 cienkie plastry boczku, 1 łyżka cynamonu. Banany obrać i przekroić wzdłuż na połówki, środkowe części posypać cukrem, orzechami i cynamonem, owinąć boczkiem i piec na grillu ok. 5 minut z każdej strony __________________________________________________ DANIA RYBNE I Z OWOCÓW MORZA Risotto tuńczykowe 25 dkg ryżu puszka tuńczyka 10 dkg żółtego sera pół puszki kukurydzy ogórek kiszony 2 łyżki koncentratu pomidorowego kostka rosołowa, sól, pieprz Wsyp do rondla ryż, zalej 2 szklankami wody i wrzuć kośtkę rosołową. Gotuj na wolnym ogniu aż woda wsiąknie w ryż. Jeśli będzie za mało płynu a ryż nie zmięknie, dolej nieco wody. Miękki ryż zestaw z ognia, dodaj tuńczyka, koncentrat pomidorowy i wymieszaj po czym lekko podgrzej. Żółty ser zetrzyj na tarce, dodaj do rondla, posiekaj ogórek, odsącz kukurydzę z zalewy i dodaj do całości. Posyp potrawę pieprzem i podawaj z surówkami. Kto lubi ostrzejszy smak, może dodać np. ostrej papryki. Karp w piwie 1,2 - 1,5 kg karpia, 10 małych cebulek, 2 pory, 0,5 l jasnego piwa, 2 łyżki pikantnej musztardy, 3 ząbki czosnku, 1 szklanka śmietany, sól. Karpia sprawić, pokroić na dzwonka, posolić, popieprzyć i obsmażyć. Ułożyć w żaroodpornym półmisku, posypać drobno posiekanym czosnkiem i obłożyc małymi cebulkami na przemian z pokrojonymi w talarki porami. Całość zalać piwem zmieszanym z musztardą. Dusić ok. 1 godz. na bardzo wolnym ogniu, pilnując, aby ryba się nie rozpadła. Pod koniec duszenia zalać szklanką śmietany. Śledzie po wileńsku 1 kg solonych śsledzi, 1 kg cebuli, 3 dag grzybów suszonych, 1 korniszon, 2 wędzone szproty, 25 dag ketchupu i łyżka oleju. Śledzie wymoczyć przez  noc. Na oleju przysmażyć na szklisto posiekaną cebulę. Namoczone i ugotowane grzyby posiekać i zmiksowac razem z korniszonem, szprotami, cebulą, pieprzem oraz ketchupem. Tą zaprawą zalać pokrojone w kostki i obrane z ości filety śledziowe. Wszystko wymieszać, ciasno ułożyć w  słoiku,  przechowywać w chłodnym miejscu. Kuskus z krewetkami 1 paczka mrożonych małych krewetek (shrimpsów - mogą być z puszki) 1 słodka czerwona lub żółta papryka 1 łodyga selera naciowego 4 -5 plasterków suszonych pomidorów (najlepiej marynowanych w oliwce) 2 cebule 5 - 6 ząbków czosnku 1 kieliszek czerwonego wina sól, pieprz do smaku (ew. sos sojowy) 3-4 łyżki dobrego oleju 1 opakowanie kaszy kuskus łyżeczka sypkiej przyprawy curry 1 łyżeczka sypkiej słodkiej papryki 1 cebulę, seler, paprykę i czosnek pokroić w kostkę (czosnek bardzo drobno). Na dużej patelni rozgrzać olej, wsypać cebulę i czosnek, poddusić lekko, następnie dodać seler i paprykę. Ciągle mieszając smażyć az papryka nieco zmięknie. Dodać pomidory pokrojone w paseczki i krewetki i zalać wszystko winem. Doprawić do smaku i dusić jeszcze ok 5 min, ciągle mieszając. Odstawić z ognia Drugą cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na 1-2 łyżkach masła - nie rumienić. Przygotować kuskus wg. przepisu na opakowaniu. Dodać cebulę do gorącego kuskus, posypac curry i papryką i wszystko dobrze wymieszać. Przełożyć do płytkiej miski i na wierzch wylać uprzednio przygotowany gęsty sos z krewetkami Kto nie lubi krewetek może zamiast nich dodać więcej selera naciowego, lub ew. pokrojoną w kosteczkę kiełbasę. Ale to nie to samo! __________________________________________________ ZUPY Zupa kalafiorowa 1 kalafior – same różyczki ¼ kubeczka oliwy z oliwek 1 średnia żółta cebula pokrojona w kosteczkę 1 łyżka posiekanego b. drobno czosnku 1 kwaskowate jabłko pokrojone na drobne kosteczki ½ łyżki posiekanego świeżego tymianku 1 l. rosołu z kurczaka 1 łyżka soku z cytryny 1 kubeczek startego Parmezanu Rozgrzej piekarnik do 190 st. C. Kalafior zmieszaj z 2 łyżkami oliwy, posyp solą i pieprzem.  Wysyp na wyścieloną pergaminem brytfankę i piecz, od czasu do czasu mieszając aż zmięknie i się lekko zarumieni (ok. 25 min.) Wyjmij ale nie wyłączaj piekarnika. W międzyczasie na patelni rozgrzej pozostałą oliwę wrzuć na nią cebulę z czosnkiem posyp solą i pieprzem i smaż, przewracając ok. 5 min. Dodaj jabłko i duś jeszcze ok. 3 min. Teraz wrzuć kalafior i wlej rosół, zaczekaj aż się zagotują i zmniejsz temperaturę do minimum i zostaw na jeszcze 15 min. Wymieszaj Parmezan z tymiankiem, podziel to na 6 porcji. Z każdej wysyp rowek na wyłożoną pergaminem brytfankę , oddzielając je od siebie na odległość ok 5 cm. Upiecz tak, żeby ser się roztopił – ok. 6 min. Wyjmij z piekarnika i jak już możesz dotykać nawiń je na np. jakąś butelke, żeby utwożyły się krążki. Pozwól ostygnąć. Zmiksuj kalafior, wylej do garnka, dodaj sok z cytryny, przypraw do smaku I podgrzej nie gotując. Wylej do miseczek i udekoruj upieczonymi krążkami Parmezanu z tymiankiem. Uwaga: krążki serowe można zrobić również z sera old cheddar. Brokułowa zupa krem 2 duże, świeże brokuły 3 kremowe serki topione mała śmietanka 30 % sól, pieprz do smaku groszek ptysiowy (można kupić gotowy) świeży usiekany koperek Brokuły podzielić na mniejsze różyczki i opłukać. Zalać niewielkąilością wrzącej wody tak, aby przykryła brokuły. Gotować 15-20 min. Do ugotowanych, gorących brokułów wrzucić 3 serki topione. Wszystko zmiksować. Dodać sól i pieprz. Na koniec wlać śmietankę i jeszcze raz wszystko dobrze wymieszać. Zupa jest bardzo sycąca, podawać ją więc należy w niedużych miseczkach, posypaną koperkiem i groszkiem ptysiowym. (Zamiast groszku można dać drobne grzaneczki).  Meksykańska zupa czosnkowa (proporcje na 6 – 8 osób) 3 główki czosnku 2 łyżki oliwy z oliwek 1 średnia cebula cieniutko posiekana 2 l. wywaru z warzyw 1 suszona papryczka chili ½ łyżeczka mielonego cuminu Sól do smaku sok z połowy cytryny Do przybrania: paseczki przypieczonej tortilli i plasterki awokado Rozgrzać piekarnik do 195 st. C. Posmarować oliwą główki czosnku i ułożyć na blaszce. Piec ok. 45 min. Aż zrobią się miękkie. Wyjąć z piekarnika, ostudzić, obrać. W garnku z grubym dnem udusić cebulę w 1 łyżce oliwy aż się zarumieni. Do miksera wyłożyć cebulę, czosnek i nieco wywaru z warzyw. Starannie zmiksować. Rozgrzać pozostały olej w garnku i dodać puree z miksera. Podgrzewać w wysokiej temperaturze mieszając, aż puree lekko ściemnieje. Wlać resztę wywaru, dodać chili, cumin i sól do smaku. Zredukować temperaturę do medium i zostawić na 30 min. Zdjąć zupę z kuchni, dodać sok z cytryny i dobrze wymieszać. Przybrać paskami przyrumienionej tortilli i plasterkami awokado. Podawać gorącą. Zalewajka 100 dag ziemniaków, 2 dag grzybów suszonych, 1/4 l żuru, 1 i 1/2 l wody, 12 dag śmietany, 5 dag słoniny, 8 dag cebuli, 25 dag włoszczyzny, sól Ugotować wywar z warzyw i grzybów, przecedzić, doda ugotowane, pokrojone w paski grzyby, pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować całość do miękkości ziemniaków. Następnie dodać żur i śmietanę. Całość zagotować, dodać przesmażoną na słoninie cebulę, posolić do smaku. Podawać ze świeżą bułeczką, lub chlebem. Zupa ziemniaczana 8 ziemniaków, włoszczyzna, pieprz, 1-2 suszone grzyby, zasmażka z 1 łyżki zrumienionych skwarków i 1 łyżki mąki, zielenina. Grzyby umyć, namoczyć i ugotować w niewielkiej ilości wody. Następnie wyjąć je i pokroić w paseczki. Obraną, startą na tarce włoszczyznę zalać wrzątkiem, dodać przyprawy, gotować 10 min. Następnie dodać pokrojone w talarki ziemniaki i ugotować je do miękkości, dodać także grzyby z wywarem. Zaprawić zupę zasmażką , zagotować. Posypać zieleniną. Można doprawić śmietaną. __________________________________________________ DANIA MIĘSNE Gęś po litewsku 1 gęś, sól, 1 łyżka mielonego kminku, kilkanaście drobnych jabłek 10 większych 1 łyżka mąki. kubek bulionu z kury Z gęsi usunąć tłuszcz, natrzeć ją solą i kminkiem wewnątrz i zewnątrz. Nadziać drobnymi, winnymi jabłkami i piec na brytfannie, podlewając początkowo bulionem, a potem własnym ssem. Podawać obłożoną upieczonymi osobno jabłkami i  tymi kóre były wewnątrz. Sos zaprawić łyżką mąki, zagotować i oblać nim gęś. Resztę podać w sosjerce. Mostek cielęcy faszerowany mostek cielęcy, płat ok. 1.5 - 2 kg. ½ kg. wątróbki cielecej lub drobiowej  (przesmażonej) ½ kg. mięsa wieprzowego podduszonego 3 bułki namoczone w słodkiej śmietance 2 jajka 2 żółtka 10 dag rodzynek wymoczonych w koniaku 2-3 łyżki siekanej zielonej pietruszki szczypta cynamonu, gałka muszkatołowa, łyżka miodu 125 g. miękkiego masła sól, pieprz  i cukier do smaku Przepuścić wszystko przez maszynkę, dodać 2 jajka i 2 żółtka, dużo zielonej, posiekanej pietruszki, wymoczone w koniaku rodzynki, sól, cukier, pieprz, gałka muszkatołowa i trochę cynamonu, miód, 125 g. masła miękkiego. Wymieszać dokładnie i nadziać uformowany w worek plat cielęciny. Ułożyć w brytfannie, posmarować oliwą i piec ok. godziny w piekarniku nagrzanym do 170 st. C. Kroić w plastry, podawać z ziemniakami puree i marchewką (pokrojoną w kostkę i obgotowaną) zasmażaną na maśle. Polędwiczki wieprzowe ze śliwkami 4 wieprzowe polędwiczki 15 dkg suszonych śliwek bez pestek 50 dkg wędzonego boczku w plastrach 4 łyżeczki ostrej musztardy sól olej do smażenia Polędwicę umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, każdą naciąć na głębokość ok. półtora cm, posolić, posmarować naciętą powierzchnię łyżeczką musztardy, i na całej długości ułożyć śliwki. Zawinąć plastrami boczku i spiąć wykałaczkami. Smażyć 30 - 35 min. na rozgrzanym tłuszczu, często obracając na patelni. Przełożyć na półmisek, udekorowany liśćmi sałaty, delikatnie usunąć wykałaczki. Podawać z ziemniakami puree. Można je również jeść na zimno z chlebem. Rolada z kurczaka w boczku - na 4 porcje 4 filety z piersi kurczaka 5 łyżek tartej bułki 2 łyżki kukurydzy z puszki mała marchewka 2 dag zielonej fasolki szparagowej łodyga selera naciowego cebula łyżka posiekanego szczypiorku jajko 6 plasterków boczku 2 łyżki płynnego miodu łyżka rodzynek sól, pieprz Filety umyć, rozbić tłuczkiem i ułożyć jeden obok drugiego. Marchewkę obrać, pokroić w kostkę. Fasolkę pokroić w kawałki. Cebulę obrać, posiekać. Seler oczyścić i pokroić w kostkę. Warzywa wsypać do miski, dodać tartą bułkę, szczypiorek i rodzynki, wbić jajko, wymieszać. Farsz przyprawić solą i pieprzem. Rozłożyć na rozbitym mięsie. Ostrożnie zrolować, obłożyć boczkiem i obwiązać nicią. Roladę przełożyć do formy do pieczenia, posmarować miodem. Piec 1 godzinę w temp. 190°C. Befsztyk po polsku 40 dag wołowiny bez kości lub polędwicy wołowej, 15 ml oliwy, 5 dag ketchupu, 4 jaja, tłuszcz, 10 dag żółtego sera, sól, pieprz Mięso umyć, zemleć, połączyć z oliwą i ketchupem, doprawić solą i pieprzem. Następnie uformować okrągłe befsztyki grubości 2 cm, włożyc na silnie rozgrzany tłuszcz, usmażyć z obu stron tak, by mięso wewnątrz było różowe. Jaja umyć, wybić ze skorupek na dokładnie wysmarowaną tłuszczem patelnię, podsmażyć, ułożyć na befsztykach, posypać utartym serem i zapiec w gorącym piekarniku roztapiając tylko ser. Podawać zaraz po wyjęciu z piekarnika Pieczeń huzarska 100 dag wołowiny bez kości, 4 dag tłuszczu, 15 dag włoszczyzny ( 7 dag marchwi, 3 dag pietruszki, 2 dag pora 3 dag selera ), 1 dag mąki, sól. Zalewa: 1 szklanka wody 8 dag cebuli, 1/2 szklanki octu, liść laurowy, ziele angielskie. Farsz: 10 dag cebuli, 2 dag bułki tartej, 2 dag masła, sól, pieprz Z mięsa zdjąć błony, usunąć ścięgna. Włożyć do zalewy na 2-4 dni. Wyjąć z zalewy, osączyć, oprószyć solą i szybko zrumienić na połowie tłuszczu z obu stron. Następnie przełożyć do rondla, dodać resztę tłuszczu, niewielką ilość wody, cebulę z zalewy oraz pokrojoną w słomkę włoszczyznę. Dusić powoli pod przykryciem, czesto obracając mięso. Sporządzić farsz: cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na tłuszczu, gdy przestygnie, zmieszać ją z tartą bułką i maslem. Uduszoną pieczeń wyjąć, porcjować w cienkie podwójne płaty, nie przecinając do końca. Między dwa płaty mięsa nałożyć farsz. Mięso ułozyć w brytfannie, podpiec, podprawić sporządzoną z mąki i tluszczu zasmażką Indyk pieczony. sprawiony indyk o wadze 4-5 kg, 500 g mielonej cielęciny, serce i wątróbka z indyka, 2 jajka, 4 selery naciowe, 6 kromek czerstwego chleba, 100 g masła, 6 łyżek soku pomarańczowego, 2 łyżeczki skórki startej z pomarańczy, 4 łyżki natki, suszone zioła (szałwia, tymianek, majeranek), olej, biały pieprz, sól. Indyka opłukać, osuszyć i wstawić do lodówki na 4 godziny. Selery oczyscić i pokroić w kawałki. Chleb pokroić w kostkę. Podroby opłukać i posiekać. Cielęcinę wymieszać z podrobami, jajkami, chlebem, selerem, pomarańczowym sokiem i skórka, natką i roztopionym masłem. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. Indyka natrzeć na zewnątrz i od środka solą i białym pieprzem. Napełnić farszem. Otwór zaszyć. Indyka posmarować olejem. Ułożyć na ruszcie umieszczonym nad blachą. Do blachy wlać szklankę wody. Indyka przykryć folią aluminiową. Piec godzinę, skrapiając tuszkę co pewien czas olejem. Zdjąć folię i piec następne 30 minut bez przykrycia. Następnie indyka odwrócić, znów posmarować olejem, przykryć folią i piec godzinę. Zdjąć folię, posmarować mięso pozostałym olejem, polać sosem z pieczenia i ostatnie 2-2,5 godziny piec bez przykrycia. Upieczonego indyka zostawić na pół godziny w ciepłym piekarniku. Podawać z nadzieniem i pieczonymi ziemniakami Kołduny litewskie Ciasto: 140g maki, 1/2 jaja, woda Nadzienie: 160g baraniny, 40g wołowiny, 10g czosnku, majeranek, pieprz Zemleć mięso obrane ze ścięgien i błon, podlać zimną wodą, dodać przyprawy, czosnek roztarty z solą, majeranek i starannie wyrobić na gładką masę. Przyrządzić ciasto pierogowe, po dokładnym wyrobieniu nakryć miską i pozostawić na kilkanaście minut. Zagotować wodę z solą. Ciasto cienko rozwałkować, wykrawać małą szklaneczką krążki, układać na nich gałki z mięsa wielkości orzecha laskowego,  sklejać jak pierogi.  Wrzucać partiami do wrzącej osolonej wody, gotować kilka minut. Wyjęte i lekko osączone zalewać, wcześniej przygotowanym,  gorącym rosołem. Podawać natychmiast póki gorące. __________________________________________________ DANIA BEZMIĘSNE Faszerowane ziemniaki 12 młodych małych ziemniaków 150 g. serka śmietankowego 2 łyżki oliwy 1 łyżka gruboziarnistej, morskiej soli pół pęczka szczypiorku pieprz 50g. wędzonego łososia lub innej ryby Bardzo dokładnie oczyść ziemniaki, nie obieraj ich. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, połóż ziemniaki i polej je oliwą. Posyp solą. Piecz ok. 35 min. w temp. 190 stopni C. Posiekaj szczypiorek i wymieszaj z serkiem, dodaj pieprz. Przestudzone ziemniaki natnij na krzyż i lekko je przyciśnij, żeby się otworzyły. Wystudzone faszeruj serkiem, na wierzch połóż kawałki wędzonego łososia, posypując rybę posiekanym szczypiorkiem lub zieloną pietruszką. Kulebiak drożdżowy z kapustą i grzybami Ciasto: 35 dag mąki (niepełne 2 szklanki), 1/2 szklanki mleka, 3 dag świeżych drożdży, 5 dag tłuszczu, 1 jajo, tłuszcz do formy. Nadzienie: 75 dag kapusty białej, 2 dag grzybów suszonych lub 10-15 dag pieczarek, 5 dag (2 łyżki) smalcu, lub innego tłuszczu, 1 duża cebula, sól, pieprz do smaku Kapustę pokroić i udusić w małej ilości wody. Grzyby umyć, ugotować i drobno posiekać. Cebulę podsmażyć na tłuszczu. Wszystko połączyć, doprawić solą i pieprzem. Drożdzż rozetrzeć z mlekiem i łyżką mąki. Pozostawić do wyrośnięcia. Dodać jajo i resztę mąki, wyrabiać ciasto. Dodać roztopiony ciepły tłuszcz i wyrabiać dalej, a ciasto zacznie odstawać od ręki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozciągnać rękami na prostokątny płat. Powierzchnię wyrównać wałkiem. Wzdłuż dłuższego boku prostokąta ułożyć nadzienie, zwinąć i zlepić brzegi ciasta białkiem lub wodą. Ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze i pozostawić do wyrośnięcia. Posmarować jajem, w kilku miejscach głęboko nakłuć widelcem. Upiec na złoty kolor w średnio gorącym piekarniku. Podawać na gorąco pokrojony w poprzek na grube kawałki. Karczoch z sosem żurawinowym Ailloi Składniki na 4 porcje: 4 karczochy Sól 1 cytryna Sos: 2-3 ząbki czosnku 2 żółtka Sól, pieprz Sok z 1/2 cytryny 125 ml oleju roślinnego 50 g jogurtu niskotłuszczowego 2 łyżki stołowe sosu chili 50 g suszonych żurawin Karczochy opłukać i odciąć łodygi. Zagotować i posolić dużą ilość wody. Cytrynę opłukać i pokroić w plastry. Włożyć karczochy i cytrynę do gotującej się wody. Gotować pod przykryciem przez ok. 30-40 minut. Czosnek obrać. Żółtka utrzeć z solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Stopniowo dodawać olej warzywny, mieszając wszystko za pomocą ręcznego miksera. Czosnek wycisnąć i dodać do żółtek. Dodać jogurt i sos chili, a następnie wymieszać. Ponownie doprawić. Żurawiny pokroić i dodać do powstałej masy, mieszając. Karczochy wyjąć z wody i pozostawić do osuszenia. Odrywać pojedyncze płatki i maczać je w sosie mięsistą stroną. Jedynie mięsista część płatków karczocha nadaje się do spożycia. Po usunięciu wszystkich płatków, odciąć środek (serce) karczocha i zjeść resztę z sosem. __________________________________________________ DESERY Placek śliwkowy 75 dkg śliwek 4 jajka 25 dkg cukru pudru 25 dkg masła 35 dkg mąki pszennej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 3 łyżeczki cukru goździki Śliwki umyj, przetnij na pół i usuń pestki. Masło utrzyj z cukrem pudrem, dodaj jajka i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Ciasto dokładnie utrzyj i przełóż do wcześniej przygotowanej formy (wysmarowanej tłuszczem i oprószonej bułką tartą). Na wierzchu ciasta ułóż śliwki. W co trzecią śliwkę wbij goździk. Owoce posyp cukrem. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni C. Wstaw ciasto na ok. 50 min. Wystudzone posyp cukrem pudrem. Truskawkowy deser 1 opakowanie ciasta francuskiego (ok. 240 g.) 4 łyżki cukru pudru 350 g. truskawek 200 ml. śmietanki kremówki 1 łyżeczka esencji waniliowej Ciasto francuskie rozłóż na blasze razem z papierem, w którym było zawinięte, przykryj dodatkowym papierem. Piecz przez 20 min. w piekarniku ustawionym na 200 st. C. na lekko złoty kolor. Wysuń blachę, zdejmij papier z wierzchu, posyp ciasto połową cukru pudru. Piecz od 3 do 4 min. na wlączonej funkcji "grill" aż  z cukru powstanie karmel, uważając, by nie przepalić ciasta. Ciepłe ciasto pokrój i odstaw do wystudzenia. Truskawki przekrój na ćwiartki, skrop esencją waniliową, ubij śmietankę z resztą cukru. Na talerzykach układaj warstwę ciasta, śmietany i truskawek. Oprósz cukrem pudrem. Tort jogurtowy z kiwi Spód tortu: 200 g. herbatników 75 g. miękkiego masła Herbatniki włożyć do woreczka foliowego, rozgnieśc wałkiem i zagnieść z masłem. Masę wyłożyć do natłuszczonej tortownicy (26 cm) i wstawić do lodówki. Krem i dekoracje: 6 kiwi 3 łyżki soku z cytryny 75 g. cukru 750 g. jogurtu naturalnego (można użyć waniliowy) 1 op. cukru waniliowego 10 łyżeczek żelatyny 25 g. migdałów w płatkach 1 łyżeczka miodu akacjowego (lub innego) ½ cytryny, listki świeżej mięty 4 kiwi obrać i pokroić w kostkę. Owoce wymieszać z sokiem cytrynowym i 2 łyżkami cukru, gotowć ok. 4 min. Na wolnym ogniu (to zneutralizuje enzym uniemożliwiający żelowanie) Jogurt dokładnie wymieszać na kremową masę. Następnie wymieszać z resztą cukru i cukrem waniliowym. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i rozpuścić w gorącym, ale nie gotujacym się soku z kiwi. Dodać 3 łyżki jogurtu, wymieszać. Kiwi z żelatyną i jugurtem dodać do reszty jogurtu. Krem chłodzić ok. 30 minut. (ja chłodzę do momentu aż zaczyna lekko tężeć, bo wcześniej wycieka spod ciasta) Krem jogurtowy z kiwi wyłożyć na schłodzony spód z herbatników i gładko rozsmarować. Tort wstawić do lodówki na trzy godziny. Migdały uprażyć na suchej patelni na złocisto i ostudzić. 2 kiwi obrać, pokroić w cienkie plastry i posmarować miodem. Cytrynę pokroić w cienkie plasterki, ponacinać do środka i złożyć na pół. Zdjąć obręcz z formy, tort pozypać uprażonymi migdałami, również z boku. Ozdobić plasterkami kiwi, cutryny i listkami mięty. Wstawić do lodówki , wyjąć tuż przed podaniem. Ciasto makowe z bitą śmietaną 1 szklanka maku 6 jajek 1 szklanka cukru cukier waniliowy łyżeczka proszku do pieczenia olejek rumowy paczka biszkoptów bita śmietana bułka tarta Żółtka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Mak sparzyć i zmielić. Do żółtek dodawać na przemian łyżkę maku, łyżkę bułki tartej aż do ukończenia. Dodać olejek, proszek do pieczenia, na końcu ubitą pianę z białek. Upiec w temp. 180 stopni Celsjusza. Po ostudzeniu przekroić ciasto na dwa placki, położyć warstwę bitej śmietany, na nią położyć nasączone alkoholem biszkopty i znowu położyć bitą śmietanę i przykryć drugim plackiem. Oblać polewą czekoladową. Gruszki zapiekane z czekoladą 4 gruszki 50 g. gorzkiej czekolady sok z cytryny 70 ml. 35% śmietanki 2 łyżki cukru 1 łyżka masła Gruszki umyć, obrać, przekroić na pół, wydrążyć gniazda nasienne i skropić sokiem z cytryny. Zagotować szklankę wody z cukrem i obgotować w niej gruszki przez 5 min. Wyjąć, osączyć. Czekoladę zetrzeć, eozpuścić na małym ogniu z masłem i śmietanką. W wydrążone gruszki wlać czekoladę i zapiekać 15 min. Deser "Fantazja" 4 białka, 1 szklanka 35 % śmietany, 3 łyżki cukru pudru 3/4 szklanki słodkiego białego szampana 3/4 szklanki likieru kawowego do dekoracji: 4 łyżki rozdrobnionych orzechów włoskich 4 łyżki pokruszonych kruchych ciastek łyżka pokruszonej czekolady mlecznej Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i ubijać nadal, tak długo aż rozpuści się cukier. Dodać szampan i delikatnie wymieszać. Śmietanę ubić na krem, wymieszać z likierem kawowym i połączyć z ubitą pianą. Deser nakładać od razu do pucharków, dekorować orzechami i ciastkami. Serniczki smażone 30 dkg białego sera 2 Jajka 1 szklanka cukru pudru 2 łyżeczki cukru waniliowego, 10 dkg tłuszczu Ser zemleć w maszynce, lub przetrzeć przez sito. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą, gładką masę. Z białek ubić sztywną pianę. Wszystkie składniki delikatnie połaczyć i uformować wałek o średnicy ok. 5 cm. Odcinać niezbyt grube krążki i smażyć je na mocno rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Posypać cukrem pudrem i zaraz podawać. Drożdżowe rogaliki z rabarbarem 40 dag (2 szklanki) mąki, 4 dag swieżych drożdży, 3/4 szklanki mleka, 3 żółtka, 5 dag (3 łyżki) cukru do ciasta, 13 dag margaryny lub masła, 1 kg rabarbaru, 5 dag (3 łyżki) cukru do rabarbaru, łyżka tartej bułki, mielony cynamon, tłuszcz do formy Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, łyżką ciepłego mleka i łyżką mąki. Rozczyn zostawić do wyrośnięcia.  Margarynę roztopić i przestudzić. Żółtka utrzeć z cukrem. Przesiać mąkę do miski, dodać utarte żółtka, wyrośnięty rozczyn, ciepłe mleko, szczyptę soli i wyrabiać ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać stopiony tłuszcz i wyrabiać dalej, aż ciasto zacznie odstawać od miski i od ręki. Przykryć ręcznikiem. Odstawić do wyrośnięcia. Umyty i obrany rabarbar drobno pokroić, dodać niewielką ilość wody i rozgotować. Odparować wodę, dodać cukier i jeszcze pogotować, aby powstała marmoladka. Do wystudzonej marmolady wsypać łyżkę bułki. Można też dodać trochę cynamonu. Wymieszać. Z wyrośniętego ciasta wałkować okrągłe placki, kroić je promieniście na osiem części. Na każdej części na obwodzie koła kłaść marmoladkę rabarbarową i zwijać rogaliki. Ułożyć je na wysmarowanej tłuszczem blasze i pozostawić do wyrośnięcia. Posmarować roztrzepanym białkiem i posypać grubym cukrem. Piec w średnio gorącym piekarniku około 30 min. __________________________________________________ Przepisy nadesłane do Polonia Life POTRAWY Z KUCHNI PAŁACU W KRASICZYNIE pozdrowienia, Leszek Gryka - Studio Kulinarne Gales (Poznań Puree z ziemniaków (puree de pommes de terre) Ugotowane ziemniaczki, zaraz po odcedzeniu wody przegnieść przez maszynkę lub sito, dodać kawałek masła i mleka lub śmietanki, wymieszać, dosolić i wygrzać. Ziemniaki po węgiersku (p. de terre a la hongroise) Surowe obrane ziemniaki pokrajać na 4 części wzdłuż, obmyć i wybrać na sito. Zasmażyć na maśle sporo szatkowanej cebulki do złotego koloru w rondelku z przykrywą, dodać troszkę papryki, wsypać ziemniaki, przykryć i co chwilę przemieszać aż się przyrumienią. Zalać śmietaną kwaśną, posolić i udusić do miękkości. Ziemniaki po amerykańsku (p. de terre a l'americane) Surowe ziemniaki obierane, pokrajać w podłużne sztabki, grubości małego palca, zalać wodą, zagotować, następnie odlać, a zalać słodkiem mlekiem w płytkiem naczyniu, dodać troszkę masła, pieprzu, soli i w piecu wypiec. Mleko powinno się wygotować, a ziemniaczki przyrumienić. Ziemniaki po frankfurcku (p. de terre a la franckfort) Zasmażyć na maśle trochę cebuli szatkowanej, dodać szynki surowej cienko krajanej i dusić do miękkości, podlewając wodą. Następnie dodać mąki, zasmażyć, rozprowadzić rosołem na sos, który zaprawić octem lub cytryną. Dodać pieprzu, tymianku, skórki cytrynowej siekanej i musztardy. Stosowną ilość ziemniaków pokrajanych w talarki, ugotować na słonej wodzie, odlane zmieszać z powyższym sosem i zagotować. Ziemniaki po włosku (pommes de terre a l'italienne) Surowych ziemniaków nakrajać w drobne kostki, wymyć w wodzie, wybrać na sito żeby obeschły. W niskim naczyniu rozpalić trochę oliwy, wsypać ziemniaczki i usmażyć do złotego koloru. Osobno zasmażyć cebulki siekanej, także na oliwie, a gdy zrumieniona, wsypać zielonej pietruszki, dodlać trochę bulionu, masła, pieprzu i soli i wymieszać z obsączonemi ziemniakami Przepisy na Wielkanoc - Zamek W Krzeszowicach (XIX wiek) pozdrowieniaLeszek Gryka - studio kulinarne gales - Poznań BABY POLSKIE z magnackiej kuchni . W 1000ml mleka rozmoczyć 125g drożdży, dodać 750g mąki i postawić w cieple, do wyrośnięcia Do 20 jaj i 20 żółtek, wsypać 500g cukru i na cieple ubijać rózgą , następnie dodać wyrosnięte ciasto i wymieszać - dodać do smaku szafranu, krojonych migdałów , pokrojonej w kosteczkę i podsmażonej skórki pomarańczowej oraz sól . Teraz dosypując mąki wyrabiać ciasto do odpowiedniej gęstości (ciasto powinno być bardzo plastyczne ) Wlać 500g masła klarowanego,a gdy się masło wymiesza wsypać rodzynków. Formy dobrze wysmarować masłem( mogą być stojące lub leżące, ale wysokie). Nakładać ciasta do połowy formy gdy wyrośnie do pełna, wsadzić na godzinę do pieca na 180° C MAZUREK MARCEPANOWY. Najpierw zrobimy marcepan, czyli masę migdałową 500g migdałów oparzonych, czyściutkich, ubić w moździerzu kamiennym lub zmiksować , dodając po parę kropli wody, żeby się nie zaoleiły. Ubite na masło złożyć w naczyniu żaroodpornym , dodać 750g cukru pudru, dobrze razem podprażyć na ogniu i odstawić. Gdy przestygnie, wygnieść na czystej stolnicy, podsypując cukrem (marcepan powinien być taki, jak ciasto, by go można swobodnie wałkować), a jeśli się kruszy, dodać troszkę wody. Teraz robi się ciasto na mazurek: 84 dkg. mąki, 42 dkg. cukru, 14 dkg. migdałów ubitych lub utartych ze skórką, 56 dkg. masła, 8 żółtek gotowanych, przetartych przez sito, 2 jaja wbić i razem wszystko zagnieść jak ciasto kruche. Z ciasta tego zrobić placek na l cm gruby,kształtnej formy, położyć na blachę z papierem, pokłuć nożem i upiec w 180° C. Gdy wystygnie, obciąć go do równości, posmarować marmoladą, nakryć cienko rozwałkowanym marcepanem, brzegi zaś obłożyć na l cm. wysoko marcepanem, przykleiwszy go wodą lub białkiem, ładnie go uszczypać, można układać także i na środku, robiąc z marcepanu różne desenie lub kwiaty. Tak przyrządzony mazurek trzeba zostawić w chłodnym miejscu do drugiego dnia. Obsuszony przyrumienić w bardzo gorącym piecu , wylać go marmoladą gorącą, a gdy wystygnie i obeschnie, polać karmelem . Wystudzić i dekorować owocami jak kto umie . .PLACEK KRÓLEWSKI. 1000ml mleka, 10 dkg drożdży i 75 dkg mąki zamieszać i postawić w cieple aby podrosło. 10 jaj i 10 żółtek odbić w rondelek, dodać 1/2 kg. cukru, ubić miotełką na cieple, wlać do rozczynu, posolić, dodawać, mieszając, mąki, a przy końcu wlać 500g klarowanego masła. Ciasto przyrządzić tak twarde, by go można było swobodnie na stolnicy wałkować; wywałkować kawałek ciasta na l cm gruby, położyć na blachę, posmarowaną masłem. Następnie kłaść paskami ukrajany marcepan, a pomiędzy nie układać owoce przeważnie kompotowe (ale je przed robieniem placka dzień wcześniej odlać na sito i trzymać na cieple, by dobrze ze syropu ociekły), dodając daktyli i bakaliów różnych l. warstwę owoców przykryć ciastem, znów położyć owoce i przykryć ciastem. Blacha powinna mieć wysokie boki. Gdy placek wyrośnie, wsadzić do pieca na l ,5 godziny. Podając do stołu wierzch ubrać owocami, pociągnąwszy wpierw pomadką z cukru (karmel). PLACEK Z MAKIEM. Ciasto tak samo przyrządzić jak na placek królewski. Sparzyć mak na dużej wrzącej wodzie, odlać na sito, przelać zimną wodą i ubić w moździerzu, lub zemleć na młynku. Na l kg maku wziąć l000ml śmietanki kremowej, wygotować ją do połowy, wsypać mak, dodać 500gcukru, 1/8 kg masła i dobrze na ogniu wyprażyć ; dodać skórki pomarańczowej usiekanej, rodzynków i soli. Teraz położyć na blachę ciasto rozwałkowane na l cm. grubo, na nie nałożyć maku równiutko, a na wierzch paskami marcepanu, znów przykryć ciastem, ale cieniej rozwałkowanym, położyć drugą warstwę maku, przykryć ciastem i pokłuć iglicą. Blacha powinna być z bokami wysokimi i wyłożona smarowanym papierem. Po wyrośnięciu wsadzić placek w pieca nie gorącego i piec przeszło godzinę. Podając można placek z makiem pociągnąć różową pomadką. SEROWNIK. 3 kg sera i l szt pomarańczę ugotowaną w całości przetrzeć przez gęste sito i złożyć w duże naczynie. 54 żółtek i 75 dkg cukru ubić dobrze na cieple rózgą , wmieszać do nich pianę z 54 białek i masą tą rozprowadzić powoli ser. Wsypać następnie 28 dkg. mąki, wlać 42 dkg. klarowanego masła, rodzynek sułtańskich i korynckich. Wcześniej upieczony spód z kruchego ciasta w formie z rantem wysokości 10 cm., kształtu dowolnego, zalać masą serową (pod wierzch) i wsadzić w piec w 140° C na l ,5 godziny. RZEŻUCHA NA KOLUMNIE. Zbić kolumnę z deszczułek z miękkiego drzewa bez dużych sęków i obszyć ją rządkiem płótnem na worki. Zamoczyć 250g nasienia rzeżuchy w 1000ml wody miękkiej; po dwóch dniach namoczyć dobrze kolumnę obszytą i nałożyć rzeżuchę, która będzie wyglądać jak galareta - rozsmarowywując nożem,. Kolumnę ustawić na blaszce z wywiniętym na 2 cm. brzegiem ku górze, a po paru godzinach trzeba zacząć kropić wodą z kropidła (im częściej się kropi, tem lepiej rośnie), a za 10 dni listeczki rzeżuchy zupełnie się rozwiną. Na wierzchu tej kolumny, ustawionej na stole, stawia się Jezusa Zmartwychwstałego

---

Poniższy przepis nadesłał "Zachariasz": Polędwica Domowa 1. Wybrany kawałek schabu najpierw peklujemy. Podstawowy składnik peklowania to sól gruba. Reszta to opcje, ja używam gotowego zestawu do peklowania mięsa i czosnku. Tak jest najprościej, oczywiście zestaw ziół każdy może sobie wybrać w zależności od własnych upodobań smakowych. Do soli można dodać szczyptę środka konserwującego np. saletry spożywczej. 2. Układamy schab na folii aluminiowej, posypujemy solą i ziołami. 3. Zawijamy w folię  i do lodówki  na 5-6 dni. 4. Wyjmujemy schab z lodówki, płuczemy pod zimną wodą i pozostawiamy na talerzu w celu obsuszenia  na 24 godziny, można również powiesić w przewiewnym, chłodnym miejscu 5. Wędzimy, ja używam zwykłego, tradycyjnego BBQ. Oczywiście na drewno, używam drewna  wiśniowego, Wędzenie trwa nie dłuzej niż godzinę. Jeśli tylko mięso ma piękny kolor i zapach  przerywamy wędzenie. 6. Prosto z wędzenia schab idzie do garnka z przegotowaną, gorącą wodą na 30 min. Woda nie może się gotować, temperatura wody powinna być 85 C max. 7. Poledwica jest gotowa, odstawiamy do wystygnięcia  i smacznego! Kilka  uwag  przydatnych: nigdy nie wędzimy mokrego mięsa! nigdy nie wkładamy mięsa do zimnego  BBQ  czy wędzarki. Najpierw musimy BBQ  nagrzać i pamiętajmy o tym że wędzimy mięso a nie pieczemy. Ja osobiście uwielbiam polędwicę wędzoną, surową.  Po uwędzeniu nie odgotowuję w wodzie tyko odstawiam do wystygnięcia. Jeśli ktoś nie ma możliwości wędzenia mięsa to może odgotować schab (85 C)  po okresie peklowania, zajmuje to trochę więcej czasu, ok.godziny i oczywiście tracimy piękny kolorek i zapach. Można użyc zapachu "Hickory Smoke" co  w jakimś sensie zastąpi naturalne wędzenie. Schab z przeznaczeniem na polędwicę wędzoną surową, solimy troszeczkę  bardziej i przyciskamy z góry deseczką z ciężarkiem na okres peklowania. Smakuje lepiej. Pozdrawiam ! "Zachariasz" __________________________________________________ Strona bardzo mi się podoba, postanowiłem więc podzielić się przepisem  Łososia po rosyjsku. Sam tak ten przepis nazwałem ponieważ  pochodzi od pewnej pani ktora jest Rosjanką. Wszyscy moi znajomi z którymi podzieliłem się tym przepisem są zachwyceni. Składniki: filety z łososia (usunąć skóre !) np: Pink Salmon, Steal Head Salmon sól  gruba pęczek  świeżego kopru 1.  na dno naczynia  sypiemy sól i pocięty drobno koper 2.  kładziemy filet z łososia i posypujemy solą i koperkiem 3.  układamy następną  warstwę i postępujemy jak wyżej 4.  przykrywamy  telerzykiem i kładziemy jakiś ciężarek na talerzyk (ja używam miseczki napełnionej wodą) 5.  wstawiamy do lodówki na 24 godziny 6.  po 24 godzinach wyjmujemy filety z naczynia, płuczemy pod zimną wodą żeby usunąć koperek 7.  łososia kroimy w bardzo cienkie plasterki "po skosem" i kladziemy na kromce świeżego chleba  posmarowanej maslem Dla wybrednych można gotowe filety posmarować zapachem "Hickory Smoke" który będzie imitował wędzenie ! "Zachariasz "   __________________________________________________ Pieczony łosoś (przepis nadesłał p. Tadeusz Grzelak z Nowej Funlandii) Filety łososia ułozyć na blasze do pieczenia, posolić według uznania, posypać pieprzem naturalnym, następnie wycisnąć na nie sok z połowy cytryny i pokryć warstwą majonezu. Włozyć do piekarnika i piec tak długo aż majonez nabierze złocistego koloru. __________________________________________________ Inne ciekawe strony kulinarne: Mniam, mniam - gotowanie to sztuka! Serwis zawiera ponad 600 przepisów - większość opatrzona zdjęciami! Kuchnia - swietna strona p. Dany Baneckiej, ktora zgromadzila na swojej stronie niezliczona ilosc przepisow kulinarnych. Warto tam zajrzec, warto swoj ulubiony przepis dorzucic... Restauracje - przewodnik po polskich restauracjach, przepisy, savoir - vivre