|
|
 |
|
|
|
|
|
PRZYSTAWKI * ZUPY * DESERY * DANIA MIĘSNE * DANIA BEZMIĘSNE * DANIA RYBNE * WIELKANOC * WIGILIA * KUCHNIA VILCACORY * Przepisy naszych Czytelników PRZEPIS
MIESIĄCA
Ok.350 g
wędzonego łososia (wild pacific) Łososia pokroić w
drobną kostkę, dodać posiekaną cebulę i koperek, doprawić do smaku
sokiem z cytryny, tabasco, solą i pieprzem. Wszystko dokładnie
wymieszać i odstawić na godzinę do lodówki. 4 spore selery wyszorować pod
bieżącą wodą, zalać wrzącą wodą z dodatkiem kilku łyżek mleka, ugotować
pod przykryciem na pół miękko. Odcedzić, wystudzić, obrać, przekroić na
pół i wydrążyć zostawiając dość grube ścianki. Zapiekanka z bakłażanów na zimno 4
bakłażany Bakłażany wymyć, pokroić na plastry o gruboci ok. 1 cm, posolić, odstawic na 15 min., po czym odlac sok Na patelnię wlać 2/3 oleju, podgrzać, włożyć bakłażany, smażyć z obu stron, zdjąć z patelni. Cebulę pokroić w cienkie plastry, ząbki czosnku podzielić wzdłuż na 3-4 części, pomidory sparzyć, obrać ze skóry, podzielić, oczyścić z pestek. Na patelnię po smażeniu bakłażanów wrzucić cebulę i czosnek, gdy zmiękną dodać posiekaną zieleninę, pomidory, sól i pieprz, dobrze wymieszać, smażyć jeszcze chwilę, przestudzić. Bakłażany ułożyć w szerokim naczyniu do zapiekania, nałożyć na nie farsz, wlać pół szklanki wody i resztę oleju. Zapiekać w średnio nagrzanym piekarniku ok. godziny. Podawać na zimno. Pomidory z czosnkiem 2
duże pomidory Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w plastry, posolić. Czosnek zmiażdżyć lub wycisnąć przez praskę i posmarować plastry pomidorów. Całość posmarować majonezem i posypać startym serem. Tatar po polsku 60
dag poledwicy wolowej, 1 cebula, 4 zóltka, 4 sardynki z puszki, Mieso dwukrotnie przepuscic przez maszynke. Cebule posiekac, korniszony i grzyby pokroic jak najdrobniej. Wymieszac mieso z oliwa, musztarda oraz maggi, podzielic na cztery porcje. Na kazdej z nich w zaglebieniu umiescic cale zóltko i sardynke. Obok polozyc cebule, korniszony i pieczarki. Podawac z bialym lub ciemnym pieczywem, krazkiem masla oraz zestawem przypraw (sól, pieprz, maggi, papryka, oliwa). Salatka sledziowa 600 g. ziemniaków, 250 g. filetów ze sledzi, duza cebula, sól, duze, kwaskowate jablko, 100 g. kiszonych ogórków, 150 ml. majonezu, 150 ml. smietany, lyzka octu winnego, szczypta bialego pieprzu. Ziemniaki wyszorowac szczoteczka pod biezaca woda i ugotowac w mundurkach w osolonej wodzie przez 25-30 minut. Filety wymoczyc w zimnej wodzie, osuszyc, pokroic w kostke. Cebule obrac i pokroic w krazki, a obrane jablko w kostke. Ogórki pokroic w plasterki. Ziemniaki odcedzic, dokladnie wystudzic, obrac, pokroic w plasterki i delikatnie wymieszac z pozostalymi skladnikami. Majonez wymieszac ze smietana, octem i pieprzem. Jesli sos bedzie za malo kwaskowaty, dodac do smaku sok z cytryny. Podawac w szklanej salaterce. Kiełbaski z grilla obgotowane w piwie 1.25
kg surowej kiełbasy Kazde pętko
kiełbasy nakłuć kilkanaście razy igłą. Do rondla włożyć plastry cebuli,
a potem kiełbasę i zalać wszystko piwem i wodą w proporcji 3 : 1 Banany w boczku 4
banany, Banany
obrać i przekroić wzdłuż na połówki, środkowe części posypać cukrem,
orzechami i cynamonem, owinąć boczkiem
DANIA RYBNE I Z OWOCÓW MORZA Karp w piwie1,2 - 1,5 kg karpia, 10 malych cebulek, 2 pory, 0,5 l jasnego piwa, 2 lyzki pikantnej musztardy, 3 zabki czosnku, 1 szklanka smietany, sól. Karpia sprawic, pokroic na dzwonka, posolic, popieprzyc i obsmazyc. Ulozyc w zaroodpornym pólmisku, posypac drobno posiekanym czosnkiem i oblozyc malymi cebulkami na przemian z pokrojonymi w talarki porami. Calosc zalac piwem zmieszanym z musztarda. Dusic ok. 1 godz. na bardzo wolnym ogniu, pilnujac, aby ryba sie nie rozpadla. Pod koniec duszenia zalac szklanka smietany. Sledzie po wilensku 1 kg solonych sledzi, 1 kg cebuli, 3 dag grzybów
suszonych, 1 korniszon, 2 wedzone szproty, 25 dag ketchupu i lyzka
oleju. Kuskus z krewetkami 1 paczka mrożonych małych krewetek (shrimpsów -
mogą być z puszki) 1
opakowanie kaszy kuskus 1 cebulę, seler,
paprykę i czosnek pokroić w kostkę (czosnek bardzo drobno). Zalewajka 100
dag ziemniaków, 2 dag grzybów suszonych, 1/4 l zuru, 1 i 1/2 l wody, Ugotowac wywar z
warzyw i grzybów, przecedzic, dodac ugotowane, pokrojone w paski
grzyby, pokrojone w kostke ziemniaki. Gotowac calosc do miekkosci
ziemniaków. Nastepnie dodac zur i smietane. Calosc zagotowac, dodac
przesmazona na sloninie cebule, posolic. Zupa ziemniaczana 8 ziemniaków, wloszczyzna, pieprz, 1-2 suszone grzyby, zasmazka z 1 lyzki zrumienionych skwarków i 1 lyzki maki, zielenina. Grzyby umyc, namoczyc i ugotowac w niewielkiej ilosci wody. Nastepnie wyjac je i pokroic w paseczki. Obrana, starta na tarce wloszczyzne zalac wrzatkiem, dodac przyprawy, gotowac 10 min. Nastepnie dodac pokrojone w talarki ziemniaki i ugotowac je do miekkosci, dodac takze grzyby z wywarem. Zaprawic zupe zasmazka , zagotowac. Posypac zielenina. Mozna doprawic smietana.
Polędwiczki wieprzowe ze śliwkami 4
wieprzowe polędwiczki Polędwicę umyć,
osuszyć papierowym ręcznikiem, każdą naciąć na głębokość ok. półtora
cm, posolić, posmarować naciętą powierzchnię łyżeczką musztardy, i na
całej długości ułożyć śliwki. Zawinąć plastrami boczku i spiąć
wykałaczkami. Smażyć 30 - 35 min. na rozgrzanym tłuszczu, często
obracając na patelni. Przełożyć na półmisek, udekorowany liśćmi sałaty,
delikatnie usunąć wykałaczki. Rolada z
kurczaka w boczku - na 4 porcje Filety umyć, rozbić tłuczkiem i ułożyć jeden obok drugiego. Marchewkę obrać, pokroić w kostkę. Fasolkę pokroić w kawałki. Cebulę obrać, posiekać. Seler oczyścić i pokroić w kostkę. Warzywa wsypać do miski, dodać tartą bułkę, szczypiorek i rodzynki, wbić jajko, wymieszać. Farsz przyprawić solą i pieprzem. Rozłożyć na rozbitym mięsie. Ostrożnie zrolować, obłożyć boczkiem i obwiązać nicią. Roladę przełożyć do formy do pieczenia, posmarować miodem. Piec 1 godzinę w temp. 190°C. Befsztyk po polsku 40 dag wolowiny bez kosci lub poledwicy wolowej, 15 ml oliwy, 5 dag ketchupu, 4 jaja, tluszcz, 10 dag zóltego sera, sól, pieprz Mieso umyc, zemlec, polaczyc z oliwa i ketchupem, doprawic sola i pieprzem. Nastepnie uformowac okragle befsztyki grubosci 2 cm, wlozyc na silnie rozgrzany tluszcz, usmazyc z obu stron tak by mieso wewnatrz bylo rózowe. Jaja umyc, wybic ze skorupek na dokladnie wysmarowana tluszczem patelnie, podsmazyc, ulozyc na befsztykach, posypac utartym serem i zapiec w goracym piekarniku roztapiajac tylko ser. Podawac zaraz po wyjeciu z piekarnika Pieczen huzarska 100 dag wolowiny bez kosci, 4 dag tluszczu, 15 dag wloszczyzny ( 7 dag marchwi, 3 dag pietruszki, 2 dag pora 3 dag selera ), 1 dag maki, sól Zalewa: 1 szklanka wody 8 dag cebuli, 1/2 szklanki octu, lisc laurowy, ziele angielskie Farsz: 10 dag cebuli, 2 dag bulki tartej, 2 dag masla, sól, pieprz Z miesa zdjac blony, usunac sciegna. Wlozyc do zalewy na 2-4 dni. Wyjac z zalewy, osaczyc, oprószyc sola i szybko zrumienic na polowie tluszczu z obu stron. Nastepnie przelozyc do rondla, dodac reszte tluszczu, niewielka ilosc wody, cebule z zalewy oraz pokrojona w slomke wloszczyzne. Dusic powoli pod przykryciem, czesto obracajac mieso. Sporzadzic farsz: cebule pokroic w drobna kostke, podsmazyc na tluszczu, gdy przestygnie, zmieszac ja z tarta bulka i maslem. Uduszona pieczen wyjac, porcjowac w cienkie podwójne platy, nie przecinajac do konca. Miedzy dwa platy miesa nalozyc farsz. Mieso ulozyc w brytfannie, podpiec, podprawic sporzadzona z maki i tluszczu zasmazka Indyk
pieczony. Indyka oplukac,
osuszyc i wstawic do lodowki na 4 godziny. Selery oczyscic i pokroic w
kawalki. Chleb pokroic w kostke. Podroby oplukac i posiekac. Kolduny litewskie Ciasto:
140g maki, 1/2 jaja, woda Zemlec mieso obrane ze sciegien i blon, podlac zimna woda, dodac przyprawy, czosnek roztarty z sola, majeranek i starannie wyrobic na gladka mase. Przyrzadzic ciasto pierogowe, po dokladnym wyrobieniu nakryc miska i pozostawic na kilkanascie minut. Zagotowac wode z sola. Ciasto cienko rozwalkowac, wykrawac mala szklaneczka krazki, ukladac na nich galki z miesa wielkosci orzecha laskowego, sklejac jak pierogi. Wrzucac partiami do wrzacej osolonej wody, gotowac kilka minut. Wyjete i lekko osaczone zalewac, wczesniej przygotowanym, goracym rosolem. Podawac natychmiast poki gorace.
Kulebiak drożdżowy z kapustą i grzybami Ciasto:
35 dag maki (niepelne 2 szklanki), 1/2 szklanki mleka, 3 dag swiezych
drozdzy, 5 dag tluszczu, 1 jajo, tluszcz do formy. Kapuste pokroic i udusic .w malej ilosci wody. Grzyby umyc, ugotowac i drobno posiekac. Cebule podsmazyc na tluszczu. Wszystko polaczyc, doprawic sola i pieprzem. Drozdze rozetrzec z mlekiem i lyzka maki. Pozostawic do wyrosniecia. Dodac jajo i reszte maki, wyrabiac ciasto. Dodac roztopiony cieply tluszcz i wyrabiac dalej, az ciasto zacznie odstawac od reki. Odstawic w cieple miejsce do wyrosniecia. Wyrosniete ciasto wylozyc na oprószona maka stolnice i rozciagnac rekami na prostokatny plat. Powierzchnie wyrównac walkiem. Wzdluz dluzszego boku prostokata ulozyc nadzienie, zwinac i zlepic brzegi ciasta bialkiem lub woda. Ulozyc na wysmarowanej tluszczem blasze i pozostawic do wyrosniecia. Posmarowac jajem, w kilku miejscach gleboko nakluc widelcem. Upiec na zloty kolor w srednio goracym piekarniku. Podawac na goraco pokrojony w poprzek na grube kawalki. Gruszki zapiekane z czekoladą 4
gruszki Gruszki umyć,
obrać, przekroić
na pół, wydrążyć gniazda nasienne i skropić sokiem z cytryny. Zagotować
szklankę wody z cukrem i obgotować w niej gruszki przez 5 min. Deser "Fantazja" 4 białka, Białka ubić na
sztywną pianę,
dodać cukier i ubijać nadal, tak długo aż rozpuści się cukier. Dodać
szampan i delikatnie wymieszać. Śmietanę ubić na krem, wymieszać z
likierem
kawowym i połączyć z ubitą pianą. Serniczki smażone 30
dkg białego
sera Ser zemleć w maszynce, lub przetrzeć przez sito. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą, gładką masę. Z białek ubić sztywną pianę. Wszystkie składniki delikatnie połaczyć i uformować wałek o średnicy ok. 5 cm. Odcinać niezbyt grube krążki i smażyć je na mocno rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Posypać cukrem pudrem i zaraz podawać. Drozdzowe rogaliki z rabarbarem 40 dag (2 szklanki) maki, 4 dag swiezych drozdzy, 3/4 szklanki mleka, 3 zóltka, 5 dag (3 lyzki) cukru do ciasta, 13 dag margaryny lub masla, 1 kg rabarbaru, 5 dag (3 lyzki) cukru do rabarbaru, lyzka tartej bulki, mielony cynamon, tluszcz do formy Drozdze rozetrzec z lyzeczka cukru, lyzka cieplego mleka i lyzka maki. Rozczyn zostawic do wyrosniecia. Margaryne roztopic i przestudzic. Zóltka utrzec z cukrem. Przesiac make do miski, dodac utarte zóltka, wyrosniety rozczyn, cieple mleko, szczypte soli i wyrabiac ciasto. Pod koniec wyrabiania dodac stopiony tluszcz i wyrabiac dalej, az ciasto zacznie odstawac od miski i od reki. Przykryc recznikiem. Odstawic do wyrosniecia. Umyty i obrany rabarbar drobno pokroic, dodac niewielka ilosc wody i rozgotowac. Odparowac wode, dodac cukier i jeszcze pogotowac, aby powstala marmoladka. Do wystudzonej marmolady wsypac lyzke bulki. Mozna tez dodac troche cynamonu. Wymieszac. Z wyrosnietego ciasta walkowac okragle placki, kroic je promieniscie na osiem czesci. Na kazdej czesci na obwodzie kola klasc marmoladke rabarbarowa i zwijac rogaliki. Ulozyc je na wysmarowanej tluszczem blasze i pozostawic do wyrosniecia Posmarowac roztrzepanym bialkiem i posypac grubym cukrem. Piec w srednio goracym piekarniku okolo 30 min.
(Wszystkie przepisy zamieszczone sa za zgoda red. Jacka Godka z redakcji miesiecznika "Vilcacora - Zyj Dluzej") Ziemniaczana
przekaska 1/2 kg sera
feta, 4 duze ziemniaki, 2 zabki czosnku, 1 mala cebula, papryka zolta,
2
lyzeczki oliwy z oliwek, 3 jajka ugotowane na twardo, jogurt naturalny,
szczypiorek¸ lyzka soku z cytryny, sol, pieprz, czarne oliwki, zielona
salata Poledwica z tymiankiem (Lomo w sosie tymiankowym) 80 dag poledwicy wolowej1/3 szklanki oliwy z oliwek, peczek swiezego tymianku, sos sojowy, sol i pieprz Poledwice
posmarowac czescia oliwy,
sola, pieprzem i roztartym tymiankiem. Piec w piekarniku nagrzanym do
250 stopni
C przez okolo 35 minut, od czasu do czasu skrapiajac woda. Pod koniec
pieczenia
pokroic w grube plastry i piec jeszcze ok. 5 minut. Cebiche 1 kg ryby (np.
filet z dorsza)1 kg cytryn (limonek)1 zabek czosnku 3 ostre czerwone
papryczki,
1 cebula, 2 zolte papryki, pomidor, sos chili, imbir, sol, pieprz,
natka
pietruszki. Filety pokroic na male kostki, dodac zmiazdzony czosnek i doprawic do smaku sola i pieprzem. Wycisnac sok z limonek i zalac filety tak, aby sok je przykryl. Dodac drobno pokrojona ostra papryke i cebule oraz odrobine sosu sojowego. Odstawic na pol dnia, po czym dodac reszte skladnikow i przyozdobic pokrojona w prazki zolta papryka, pomidorem, posiekana natka pietruszki i imbirem. Golabki z kasza gryczana, w czerwonej kapuscie duza glowka
czerwonej kapusty, Kapuste oczyscic, oplukac, obgotowac, przestudzic. Kasze gryczana ugotowac w 2 szklankach osolonej wody. Grzyby ugotowac w malej ilosci wody, pokrajac w kostke. Ugotowac wloszczyzne i zetrzec na tarce o duzych oczkach. Cebule zeszklic na oliwie, polaczyc z wloszczyzna i grzybami, wymieszac z kasza gryczana, doprawic sola i pieprzem. Kapuste zaparzyc, rozlozyc na pojedyncze liscie. Na kazdy lisc kapusty nakladac przyrzadzone nadzienie, mocno zawinac, ulozyc ciasno w naczyniu, podlac mala iloscia wody i winem. Dusic pod przykryciem. Mietowy pstrag z folii (Na 4 osoby): 4 pstragi o wadze 300 g, liscie swiezej lub suszonej miety, cebula czerwona lub biala, sol, przyprawa do ryb, oliwa z oliwek, 4 duze ziemniaki, 60 g masla. Do dekoracji: natka pietruszki, cytryna. Wypatroszyc pstragi, posolic, do srodka wlozyc posiekane liscie miety, pokrojo w krazki cebule i zawinac w folie aluminiowa, nastepnie wlozyc do piekarnika nagrzanego do temperatury 250 stopni i piec ok. 25 minut. Nieobrane ziemniaki piec w folii ok. 45 minut (temp. 300 stopni). Do ziemniakow podac kosteczke masla (ok. 15 g) z posiekana pietruszka. Kotlet z selera z pomidorami (Na 4 osoby): 1 kg selera korzeniowego, 2 jajka, oliwa z oliwek, bulka tarta, sol Do dekoracji: pomidor, seler naciowy, natka pietruszki, salata, rzodkiewka, cebulka Obrac seler, wyplukac, pokroic w plasterki grubosci 1 cm, gotowac w osolonej wodzie ok. 15-20 minut. Po ugotowaniu wyjac lyzka cedzakowa i ostudzic. Ubic dwa jajka i posolic. Kawalek selera panierowac w bulce tartej, umoczyc w jajku i nakladac na rozgrzany na patelni tluszcz. Smazyc po pol minuty z kazdej strony. Udekorowac pomidorami i selerem naciowym. Zraziki z
cieleciny w sosie z oregano (na 4 osoby) Cielecine pokroic na kawalki, rozbic jak na zrazy, przyprawic do smaku. Cebule i pomidora pokroic w talarki, ulozyc na kazdy kawalek miesa z galazka oregano, zawinac i smazyc na rozgrzanej oliwie oko¸o 10 minut. Mi«so prze¸oýy? do innego naczynia, a do wywaru na patelni, dolac wody i zrobic sos, dodajac kilka czastek pomidora oraz przyprawy do smaku. Sos przetrzec przez sito, dodac posiekane oregano, przelac do miesa i dusic jeszcze przez ok. 5 minut. Zraziki mozna podac z ziemniakami lub ryzem. Tort
ziemniaczany z tunczykiem i warzywami Ziemniaki ugotowac
i zrobic puree.
Przygotowac farsz: papryke chili zmiksowac z oliwa i sokiem z cytryny.
Wylozyc
do nagrzanej patelni i podsmazyc. Zmieszac farsz z ziemniakami puree,
przyprawic
do smaku. Calosc podzielic na 3 czesci i kazda z nich rozwalkowac na
grubosc 1
cm. Przepisy
pani Magdaleny Szybik z Gdyni. duzy swiezy ogorek, szklanka jogurtu naturalnego, kostka bulionu, sok z 1/2 cytryny, otarta skorka cytrynowa, zabek czosnku, ziola (koper, mieta, szczypiorek) , sol i pieprz. Kostke bulionu rozpuscic w litrze wody oligocenskiej. Umyty ogorek pokroic w kostke i zmiksowac z bulionem, czosnkiem i jogurtem. Dodac sok z cytryny, otarta skorke i pokrojone drobno ziola. Doprawic sola i pieprzem i wstawic na godzine do lodowki. Kotleciki gryczane 2 szklanki
kaszy gryczanej, 1/2 szklanki ugotowanej pszenicy lub kielkow, 1
srednia cebula,
2 lyzki natki pietruszki, 1/2 szklanki rozmoczonych platkow owsianych,
prazone
siemie lniane, lyzka oliwy, sol, pieprz Kasze gryczana ugotowac w litrze wody z lyzka oliwy. Pszenice i kasze zemlec, dodac pokrojona w kostke i zeszklona cebule, natke pietruszki, doprawic do smaku. Uformowac kotleciki, obtoczyc w siemieniu lnianym i usmazyc na oliwie. Przygotowac sos. Pokrojona w kostke cebule zeszklic na oliwie, dodac starte jablko, chrzan, wymieszac z jogurtem i doprawic sola i pieprzem. Polane sosem kotleciki mozna podawac z ziemniakami i warzywami. Sypana szarlotka 1 kg jablek antonowek, 1/2 kostki masla, szklanka maki, szklanka kaszy manny, szklanka cukru, cukier waniliowy lub cynamon mielony, esencja waniliowa,lyzka proszku do pieczenia Jablka zetrzec na grubej tarce, wymieszac z 3 lyzkami cukru, cukrem waniliowym (ewentualnie cynamonem). Make wymieszac z kasza manna, reszta cukru, esencja waniliowa i proszkiem do pieczenia. Podzielic na trzy czesci. Do wysmarowanej tluszczem i posypanej tarta bulka malej tortownicy wsypac jedna czesc, na niej polozyc polowe utartych jablek, posypac druga czescia i polozyc reszte jablek. Na wierzch wysypac trzecia porcje, a na nia zetrzec wiorki masla. Piec okolo 50 minut. Przepisy pani Lidii Anny Witek Placek Lidzi 40 dag maki, 4 dag drozdzy, 3 jaja, miod, szklanka mleka, skorka z cytryny, 15 dag roztopionego masla, szczypta soli, 50 dag dowolnych bakalii (morele, sliwki, jablka, rodzynki, figi, gruszki) Najpierw robimy rozczyn z drozdzy, lyzeczki miodu, niewielkiej ilosci podgrzanego mleka i czesci maki. Odstawiamy do wyrosniecia i czekamy az podwoi swoja objetosc. Do gotowego rozczynu dodajemy 3 jajka utarte z 2 luzkami miodu, cieple mleko, szczypte soli, utarta skorke z cytryny i reszte maki. Wyrabiamy ciasto, na koncu dodajemy rozpuszczone, letnie maslo i ponownie zarabiamy. Odstawiamy do wyrosniecia. W tym czasie kroimy bakalie na cieniutkie paseczki, oproszamy delikatnie maka i dodajemy do wyrosnietego ciasta, wykladamy do brytfanny lub tortownicy i pieczemy okolo 30 - 40 minut, w temperaturze 180 - 200 stopni. Cielece kuleczki 1/2 kg mielonej cieleciny, 4 lyzki zarodkow pszennych, 2 jaja, sezam, zielenina (pietruszka, szczypiorek, koperek), przyprawy (sos sojowy, pieprz ziolowy) Mieso mielone wyrabiamy z jajami, zarodkami i zielenina, dodajemy przyprawy i wyrabiamy kulki, ktore obtaczamy rowniez zarodkami lub sezamem. Gotujemy na parze okolo 20 - 30 minut. Podajemy z ryzem ugotowanym na sypko z dodatkiem curry. Przepisy nadesłane do Polonia Life POTRAWY Z KUCHNI
PAłACU W
KRASICZYNIE Puree z ziemniaków (puree de pommes de terre) Ugotowane ziemniaczki, zaraz po odcedzeniu wody przegnieść przez maszynkę lub sito, dodać kawałek masła i mleka lub śmietanki, wymieszać, dosolić i wygrzać. Ziemniaki po węgiersku (p. de terre a la hongroise) Surowe obrane ziemniaki pokrajać na 4 części wzdłuż, obmyć i wybrać na sito. Zasmażyć na maśle sporo szatkowanej cebulki do złotego koloru w rondelku z przykrywą, dodać troszkę papryki, wsypać ziemniaki, przykryć i co chwilę przemieszać aż się przyrumienią. Zalać śmietaną kwaśną, posolić i udusić do miękkości. Ziemniaki po amerykańsku (p. de terre a l'americane) Surowe ziemniaki obierane, pokrajać w podłużne sztabki, grubości małego palca, zalać wodą, zagotować, następnie odlać, a zalać słodkiem mlekiem w płytkiem naczyniu, dodać troszkę masła, pieprzu, soli i w piecu wypiec. Mleko powinno się wygotować, a ziemniaczki przyrumienić. Ziemniaki po frankfurcku (p. de terre a la franckfort) Zasmażyć na maśle
trochę
cebuli szatkowanej, dodać szynki surowej cienko krajanej i dusić do
miękkości,
podlewając wodą. Następnie dodać
mąki,
zasmażyć, rozprowadzić rosołem na sos, który zaprawić octem lub cytryną.
Dodać pieprzu, tymianku, skórki
cytrynowej
siekanej i musztardy. Ziemniaki po włosku (pommes de terre a l'italienne) Surowych ziemniaków nakrajać w drobne kostki, wymyć w wodzie, wybrać na sito żeby obeschły. W niskim naczyniu rozpalić trochę oliwy, wsypać ziemniaczki i usmażyć do złotego koloru. Osobno zasmażyć cebulki siekanej, także na oliwie, a gdy zrumieniona, wsypać zielonej pietruszki, dodlać trochę bulionu, masła, pieprzu i soli i wymieszać z obsączonemi ziemniakami Przepisy na Wielkanoc - Zamek W Krzeszowicach
(XIX wiek) BABY POLSKIE z magnackiej kuchni . W 1000ml mleka rozmoczyć 125g drożdży, dodać 750g mąki i postawić w cieple, do wyrośnięcia Do 20 jaj i 20 żółtek, wsypać 500g cukru i na cieple ubijać rózgą , następnie dodać wyrosnięte ciasto i wymieszać - dodać do smaku szafranu, krojonych migdałów , pokrojonej w kosteczkę i podsmażonej skórki pomarańczowej oraz sól . Teraz dosypując mąki wyrabiać ciasto do odpowiedniej gęstości (ciasto powinno być bardzo plastyczne ) Wlać 500g masła klarowanego,a gdy się masło wymiesza wsypać rodzynków. Formy dobrze wysmarować masłem( mogą być stojące lub leżące, ale wysokie). Nakładać ciasta do połowy formy gdy wyrośnie do pełna, wsadzić na godzinę do pieca na 180° C MAZUREK MARCEPANOWY. Najpierw zrobimy marcepan, czyli masę migdałową 500g migdałów oparzonych, czyściutkich, ubić w moździerzu kamiennym lub zmiksować , dodając po parę kropli wody, żeby się nie zaoleiły. Ubite na masło złożyć w naczyniu żaroodpornym , dodać 750g cukru pudru, dobrze razem podprażyć na ogniu i odstawić. Gdy przestygnie, wygnieść na czystej stolnicy, podsypując cukrem (marcepan powinien być taki, jak ciasto, by go można swobodnie wałkować), a jeśli się kruszy, dodać troszkę wody. Teraz robi się ciasto na mazurek: 84 dkg. mąki, 42 dkg. cukru, 14 dkg. migdałów ubitych lub utartych ze skórką, 56 dkg. masła, 8 żółtek gotowanych, przetartych przez sito, 2 jaja wbić i razem wszystko zagnieść jak ciasto kruche. Z ciasta tego zrobić placek na l cm gruby,kształtnej formy, położyć na blachę z papierem, pokłuć nożem i upiec w 180° C. Gdy wystygnie, obciąć go do równości, posmarować marmoladą, nakryć cienko rozwałkowanym marcepanem, brzegi zaś obłożyć na l cm. wysoko marcepanem, przykleiwszy go wodą lub białkiem, ładnie go uszczypać, można układać także i na środku, robiąc z marcepanu różne desenie lub kwiaty. Tak przyrządzony mazurek trzeba zostawić w chłodnym miejscu do drugiego dnia. Obsuszony przyrumienić w bardzo gorącym piecu , wylać go marmoladą gorącą, a gdy wystygnie i obeschnie, polać karmelem . Wystudzić i dekorować owocami jak kto umie . .PLACEK KRÓLEWSKI. 1000ml mleka, 10 dkg drożdży i 75 dkg mąki zamieszać i postawić w cieple aby podrosło. 10 jaj i 10 żółtek odbić w rondelek, dodać 1/2 kg. cukru, ubić miotełką na cieple, wlać do rozczynu, posolić, dodawać, mieszając, mąki, a przy końcu wlać 500g klarowanego masła. Ciasto przyrządzić tak twarde, by go można było swobodnie na stolnicy wałkować; wywałkować kawałek ciasta na l cm gruby, położyć na blachę, posmarowaną masłem. Następnie kłaść paskami ukrajany marcepan, a pomiędzy nie układać owoce przeważnie kompotowe (ale je przed robieniem placka dzień wcześniej odlać na sito i trzymać na cieple, by dobrze ze syropu ociekły), dodając daktyli i bakaliów różnych l. warstwę owoców przykryć ciastem, znów położyć owoce i przykryć ciastem. Blacha powinna mieć wysokie boki. Gdy placek wyrośnie, wsadzić do pieca na l ,5 godziny. Podając do stołu wierzch ubrać owocami, pociągnąwszy wpierw pomadką z cukru (karmel). PLACEK Z MAKIEM. Ciasto tak samo przyrządzić jak na placek królewski. Sparzyć mak na dużej wrzącej wodzie, odlać na sito, przelać zimną wodą i ubić w moździerzu, lub zemleć na młynku. Na l kg maku wziąć l000ml śmietanki kremowej, wygotować ją do połowy, wsypać mak, dodać 500gcukru, 1/8 kg masła i dobrze na ogniu wyprażyć ; dodać skórki pomarańczowej usiekanej, rodzynków i soli. Teraz położyć na blachę ciasto rozwałkowane na l cm. grubo, na nie nałożyć maku równiutko, a na wierzch paskami marcepanu, znów przykryć ciastem, ale cieniej rozwałkowanym, położyć drugą warstwę maku, przykryć ciastem i pokłuć iglicą. Blacha powinna być z bokami wysokimi i wyłożona smarowanym papierem. Po wyrośnięciu wsadzić placek w pieca nie gorącego i piec przeszło godzinę. Podając można placek z makiem pociągnąć różową pomadką. SEROWNIK. 3 kg sera i l szt pomarańczę ugotowaną w całości przetrzeć przez gęste sito i złożyć w duże naczynie. 54 żółtek i 75 dkg cukru ubić dobrze na cieple rózgą , wmieszać do nich pianę z 54 białek i masą tą rozprowadzić powoli ser. Wsypać następnie 28 dkg. mąki, wlać 42 dkg. klarowanego masła, rodzynek sułtańskich i korynckich. Wcześniej upieczony spód z kruchego ciasta w formie z rantem wysokości 10 cm., kształtu dowolnego, zalać masą serową (pod wierzch) i wsadzić w piec w 140° C na l ,5 godziny. RZEŻUCHA NA KOLUMNIE. Zbić kolumnę z deszczułek z miękkiego drzewa bez dużych sęków i obszyć ją rządkiem płótnem na worki. Zamoczyć 250g nasienia rzeżuchy w 1000ml wody miękkiej; po dwóch dniach namoczyć dobrze kolumnę obszytą i nałożyć rzeżuchę, która będzie wyglądać jak galareta - rozsmarowywując nożem,. Kolumnę ustawić na blaszce z wywiniętym na 2 cm. brzegiem ku górze, a po paru godzinach trzeba zacząć kropić wodą z kropidła (im częściej się kropi, tem lepiej rośnie), a za 10 dni listeczki rzeżuchy zupełnie się rozwiną. Na wierzchu tej kolumny, ustawionej na stole, stawia się Jezusa Zmartwychwstałego Poniższy przepis nadesłał Zachariasz: Poledwica Domowa 1. Wybrany
kawalek schabu
najpierw peklujemy. Kilka
uwag
przydatnych: nigdy nie wedzimy mokrego miesa! nigdy nie wkladamy miesa
do
zimnego BBQ czy wedzarki. Najpierw musimy BBQ nagrzac
i
pamietajmy o tym ze wedzimy mieso a nie pieczemy. Strona bardzo mi się podoba, a ponieważ Święta są "za pasem" postanowiłem podzielić się przepisem Łososia po rosyjsku. Sam tak ten przepis nazwałem ponieważ pochodzi od pewnej pani ktora jest Rosjanką. Wszyscy moi znajomi z którymi podzieliłem się tym przepisem są zachwyceni. Skladniki:
"Zachariasz " (nadesłano 9 grudnia 2003) Pieczony
łosoś Filety łososia ułozyć na blasze do pieczenia, posolić według uznania, posypać pieprzem naturalnym, następnie wycisnąć na nie sok z połowy cytryny i pokryć warstwą majonezu. Włozyć do piekarnika i piec tak długo aż majonez nabierze złocistego koloru.
|
Prosimy o nadsyłanie przepisów tradycyjnych polskich potraw.
Nawet jeśli są niezbyt "zdrowe" ale smaczne i dogadzają naszym
podniebieniom, podzielcie się nimi. Proponujemy też podzielenie się
przepisami z kuchni innych krajów. Szczególnie jeśli komuś coś
bardzo smakowało.
