|
Schab z
owocami
Składniki:
1,3 kg schabu bez kosci,
1 kg sredniej wielkosci ziemniakow,
10 dag suszonych moreli,
20 dag suszonych śliwek
10 dag suszonych fig,
sok winogronowy,
cynamon,
5 goździków,
majeranek,
olej, masło.
Umyty schab osączamy w papierowy ręcznik, posypujemy solą, pieprzem i
majerankiem, wcierając dobrze w mięso. Pozostawiamy na kilka godzin.
Następnie obsmażamy ze wszystkich stron na rozgrzanej oliwie i
układamy warstewkę tłuszczu do góry w wysmarowanym
oliwą naczyniu do zapiekania. Piekarnik rozgrzewamy do 204°C.
Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy wzdłuż na 6-8 części i układamy
po bokach schabu, posypujemy solą i pieprzem.
Do naczynia wlewamy niepełną szklankę rosołu lub wody i
wstawiamy to wszystko na ok. 50 min. W trakcie pieczenia
kilkakrotnie schab polewamy sosem gromadzącym się na dnie
naczynia.
Pod koniec pieczenia schabu myjemy i osuszamy owoce. Figi kroimy
na małe części. Da garnka wkładamy owoce, dodajemy
cynamon i goździki oraz zalewamy sokiem winogronowym. Gotujemy na
niewielkim ogniu ok. .5 min. Gorącymi, wyjętymi z soku owocami okładamy
gotowy schab
Bigos
Skladniki:
1 kg kiszonej kapusty,
ok. 80 dkg słodkiej kapusty,
2 cebule,
10 dkg kiełbasy,
1/2 kg wieprzowiny,
10 dkg wędzonego boczku,
sól, pieprz, liść bobkowy, ziele angielskie, 5 dkg przecieru
pomidorowego
Kapustę kiszoną przekroić kilka razy, zalać wodą i podgotować w
odkrytym garnku. Słodką kapustę i obraną cebulę poszatkować,
ugotować, dodać do kapusty kiszonej. Mięso pokroić na małe kawałki,
osmażyć na tłuszczu, gdy kapusta na pół ugotowana wrzucić mięso
wraz z tłuszczem, dodać listek bobkowy, ziele angielskie, powoli
gotować. Kiełbasę obrać, pokroić na kawałki, boczek pokroić w
grubą kostkę, wytopić, włożyć do kapusty. Bigos doprawić solą,
pieprzem, dodać przecier pomidorowy.
Pieczona
biala kielbasa
Skladniki:
1 kg surowej bialej kielbasy,
2 srednie cebule,
glówka czosnku,
2-3 lyzki oleju
Okragly rondel wysmarowac olejem i scisle ulozyc w nim niepopekane peto
kielbasy.
Cebule obrac, pokroic. Obrac 5-6 zabków czosnku, reszte glówki ladnie
oczyscic i ulozyc w srodku peta. Kiekbase oblozyc krazkami cebuli i
plasterkami czosnku. Wstawic do mocno nagrzanego piekarnika. Piec ok. 1
godziny. Podawac na zimno lub na goraco.
Kaczka
(lub gęś) pieczona z jablkami
Skladniki:
kaczka (lub mała gęś),
1 kg kwaśnych jabłek,
1 łyżka tłuszczu,
sól, pieprz, majeranek
Oczyszczoną kaczkę umyć, natrzeć solą i zostawić na godzinę w chłodnym
miejscu. Jabłka umyć, obrać, pokrajać w ćwiartki, usuwając gniazda
nasienne. Kaczkę wewnątrz natrzeć solą z majerankiem, napełnić jabłkami,
zaszyć. Ułożyć w brytfance grzbietem do dołu, polać stopionym masłem,
wstawić do gorącego piekarnika i piec. Gdy kaczka z wierzchu się
zarumieni, odwrócić, obrumienić dolną część, podlać parę łyżek
wody i dopiec kaczkę do miękkości, podlewajac ją od czasu do czasu
sosem powstałym w trakcie pieczenia.
Salatka
jarzynowa
Skladniki:
1/2 kg marchweki,
2 pietruszki,
1 mały seler,
1/2 kg ziemniaków,
2 kiszone ogórki,
1 puszka zielonego groszku,
3 jajka,
1 winne jabłko,
1 cebula,
1/2 szklanki majonezu,
sól, pieprz, natka pitruszki
Jarzyny opłukać i ugotowac w łupinach (każde osobno), ostudzić,
obrać. Można wykorzystać jarzyny z rosołu. Jajka ugotować na twardo,
ostudzić, obrać. Jabłko obrać, usunąć gniazdo nasienne. Jarzyny,
ogórki, jabłko, jajka pokroić w kostkę. Szczypiorek posiekać,
groszek odsączyć z zalewy. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać z
majonezem. Posiekać natkę, posypać sałatkę.
Udekorować majonezem, groszkiem, ogorkiem kiszonym i marchewką.
Mazurek
czekoladowy
Ciasto:
250 g mąki,
180 g masła,
100 g cukru pudru,
2 żółtka,
szczypta soli
Masa:
4 jajka,
250 g cukru,
250 g czekolady,
120 g mąki,
120 g posiekanych orzechów laskowych, 100 g rodzynków
Do dekoracji:
orzechy, migdały
Przesiać mąkę na stolnicę, dodać cukier, sól, masło i posiekać.
Dodać żółtka, szybko zagnieść ciasto i odłożyć na ok. 2 godziny
do lodowki.
Ochłodzone ciasto rozłożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze i
podpiec lekko. Jajka utrzeć z cukrem do białości, dodać rozgrzaną
czekoladę i dalej ucierać, dodając stopniowo mąkę. Dobrze utartą
masę zmieszać z rodzynkami i posiekanymi migdałami, rozciągnąć na
lekko podpieczonym cieście. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec
powoli ok. 20 minut. Po ostudzeniu przybrać migdałami i orzechami.
Babka
migdałowa
Skladniki:
25 dkg mąki,
4 dkg drożdży,
1 szklanka mleka,
10 dkg masła,
10 dkg cukru,
10 dkg migdałów,
1/2 laski wanilii,
3 jajka
Rozdrobione w ciepłym mleku drożdże wymieszać dokładnie z mąką i
zostawić w ciepłym miejscu. Żółtka z cukrem ubić na parze do białości.
Gdy rozczyn się ruszy, dodać ubite żółtka, posiekane migdały (bez
skórki) i wanilię; starannie wyrobić ciasto. Dodać ciepłe,
sklarowane masło i dalej wyrabiać ok. 30 minut. Wreszcie dodać ubite
na sztywną pianę białka i delikatnie wymieszać z ciastem. Włożyć
do wysmarowanych masłem foremek i zostawić w cieple do wyrośnięcia.
Wstawić do gorącego piekarnika; piec ok. 60 minut.
Po ostudzeniu można polukrować, lub posypac cukrem pudrem.
Babka
śmietanowa z polewa czekoladowa
Ciasto:
200 g masła
150 g cukru
10 jajek; 100 g drożdży
400 g mąki
szczypta soli
zapach waniliowy
2 szklanki śmietany
1/2 szklanki rodzynek
tłuszcz do wysmarowania formy
Polewa czekoladowa:
1/2 tabliczki czekolady
30 g (2 łyżki) masła
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
Masło utrzeć z cukrem do
białości wbijając kolejno po jednym żółtku. Dodać rozkruszone drożdże,
mąkę, sól, zapach waniliowy i śmietanę, wyrobić na pulchną masę.
Formę wysmarować tłuszczem. Białka ubić na sztywną pianę, dodać
do ciasta. Wsypać rodzynki, ciasto delikatnie wyrobić, przełożyć do
formy. Odstawić do wyrośnięcia na l godz. Po godzinie wstawić do piekarnika i piec 50-60 min w temp.
180°C.
Przygotować polewę:
czekoladę rozkruszyć. Masło rozgrzać w rondelku, wlać śmietankę,
dodać czekoladę. Podgrzewać, przez cały czas mieszając, aż
czekolada się rozpuści a masa będzie gładka i lśniąca.
Gorącą polewą udekorować wyjętą z formy, wystudzoną babkę.
Sernik
Ciasto :
2 jajka,
1/2 szklanki mąki,
1/2 szklanki cukru,
1 łyżeczka proszku do pieczenia;
Masa serowa:
1 kg sera, 5 jaj,
1 budyń śmietankowy,
2 łyżki stołowe kaszy mannej,
25 dag masla,
aromat waniliowy, albo cytrynowy
Ubić jajka z cukrem, dodawać po trochę mąki wymieszanej z
proszkiem do pieczenia. Wylać na blachę wysmarowaną masłem i wysypaną
tartą bułką. Piec 20 minut.
Ser zemleć. Maslo utrzeć z cukrem pudrem. Dodawać po kolei żółtka,
budyń, kaszę manną, a następnie po trochę sera. Ubić sztywną pianę,
delikatnie wymieszać z masą serową.
Wyłożyć masę serową na biszkopt, wstawić do piekarnika nagrzanego
do 180 stopni i piec ok. 1 godzine
Pascha
pomaranczowa
Skladniki:
25 dkg tłustego twarogu,
5 łyżek cukru,
3 łyżki masłą (o temperaturze pokojowej),
5 łyżek gęstej śmietany kremówki,
7 dkg migdałów,
po 3 dkg skórki pomarańczowej i rodzynków, 1 pomarańcza do dekoracji
Rodzynki umyć i namoczyć na 15 min w ciepłej wodzie, skórkę pomarańczową
drobno pokroić, migdały sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i grubo
posiekać. Ser utrzeć drewnianą łyżką na pulchną masę, dodając
po łyżce masła, połączyć ze śmietaną i bakaliami, dokładnie
wymieszać. Włożyć masę do wypłukanej zimną wodą miseczki,
przykryć odpowiednio przyciętym platkiem pergaminu (lub folii
aluminiowej), wstawić do lodówki na 4-5 godz. do lodówki. Na godzinę
przed podaniem zanurzyć miskę na kilka sekund w naczyniu z bardzo gorącą
wodą, podważyć ostrym nożem brzegi i wyjąć paschę na ozdobny
talerz. Ozdobić plasterkami i cząstkami pomarańczy. Przechowywać w
lodówce, podawać mocno ochłodzoną.
|