WIGILIJNE
MENU

Barszcz wigilijny

1 kg burakow, 1 kwaskowate jablko, 1 marchewka, 1 pietruszka, kawalek selera, 4-5 zabkow czosnku, 1 cebule, sok z 1/2 cytryny, 5 - 6 grzybkow suszonych

Grzyby myjemy, zalewamy na kilka godzin 1 szklanka wody. Gotujemy okolo godziny w tej samej wodzie. Myjemy, obieramy i kroimy w dosyc cienkie plasterki buraki, dodajemy pokrojone w osemki jablko, przekrojone wzdluz na 4 czesci marchewke i pietruszke, pokrojone na cwiartki cebule, selery i zabki czosnku. Zalewamy 2 litrami wody, wsypujemy 1 lyzki soli i gotujemy (bez przykrycia) ok. 1/2 godz. na wolnym ogniu. Dodajemy sok z cytryny i wstawiamy do lodowki do nastepnego dnia. Przed podaniem na stol barszcz zlewamy z jarzyn, podgrzewamy, dodajemy okolo szklanki wywaru z grzybkow, slodzimy, solimy, ewentualnie dodajemy sok z cytryny i pieprz do smaku.
Z podanych proporcji otrzymujemy prawie 2 litry barszczu.

Uszka do barszczu wigilijnego

Ciasto: 2 szklanki maki, 2 krople oleju slonecznikowego, ciepla woda

Wysypujemy make na stolnice przesiewajac ja przez sito. Dodajemy dwie krople oleju i powoli wlewamy tyle letniej wody, aby ciasto dalo sie wyrabiac. Wyrabiamy, dopoki nie znikna grudki.
Ciasto jest dosc elastyczne, wiec trudno je walkowac. Zeby stalo sie posluszne i nie kurczylo podczas walkowania, nakrywamy je miseczka (mozna ja lekko podgrzac) i odstawiamy na 15 min.


Farsz: 10 dag grzybow suszonych, 2-3 cebule, 1 lyzke masla, 1 lyzeczka oleju slonecznikowego, 1 - 2 jaja

Grzyby starannie umyc i ugotowac w malej ilosci wody, az beda miekkie. Ostudzic i posiekac  drobno ostrym nozem. Pokroic drobno cebule. Na patelni rozpuscic lyzke masla
i lyzeczke oleju, wrzucic cebule i zeszklic. Nastepnie wrzucic posiekane grzyby.  Posolic, popieprzyc, wymieszac dobrze na ogniu i odstawic. Gdy farsz nieco ostygnie, wbic jajko i wymieszac raz jeszcze. 

Ciasto cienko wywalkowac. Wykrawac kieliszkiem male placuszkialbo pokroic w niewielkie kwadraty. Nakladac farsz i lepic uszka.
Uszka mozna przygotowac wczesniej i zamrozic. 

Karp po zydowsku

2 kg karpia, 200 g migdalow, 200 g rodzynek, polowa chalki, jajko, sol, cukier

Karpia oczyszczamy z osci i skory. Skore nalezy zdjac delikatnie i w calosci, bo potem jeszcze sie przyda. Karpia i chalke mielemy osobno w maszynce, do masy dodajemy parzone rodzynki i migdaly bez skorki. Doprawiamy do smaku sola i cukrem. Potrawa powinna miec smak bardziej slodki niz slony. Dodajemy zoltko, a na sam koniec ubita piane z bialka. Cala mase wyrabiamy, bierzemy tetrowa pieluche i smarujemy ja tluszczem. Na tkanine wykladamy skory z karpia, kladziemy na nie farsz i zwijamy w rulon. Calosc zwiazujemy sznurkiem. Gotujemy w wywarze rybnym z marchewka, pietruszka i selerem przez 50 minut.
Karpia podawac w porcjach ulozonych w wachlarz, skropionego cytryna lub zalanego galareta z ryby.

Wigilijny groch z kapusta

1 kg kiszonej kapusty,1 szklanka grochu, cebula, 1 szklanka oleju, 1 lisc laurowy, 8 ziaren pieprzu,  po 1 lyzeczce kminku i tymianku, sol i pieprz do smaku.

Groch umyc, namoczyc na noc w 2 szklankach wody, nastepnie gotowac do miekkosci w tej samej wodzie (1 - 2 godz). 
Kapuste pokroic. Cebule obrac, pokroic w kostke i zeszklic na oleju w glebokim rondlu. Wlozyc kapuste i dusic mieszajac ok.5 min. 
Wlac 1 szklanke wody i dusic kapuste do miękkosci pod przykryciem, dodajac lisc laurowy i ziarna pieprzu, a pod koniec przyprawic tymiankiem, kminkiem, pieprzem i sola. Dodac miekki groch i dusic jeszcze ok.10 min.  

Lazanki z kapusta i grzybami

Ciasto: 1 szklanka m±ki, 1 jajko, sol

Farsz: 40 dag kapusty kiszonej, 5 dag grzybów suszonych, 1 cebula, sol i pieprz do smaku, 2 łyżki masła

Przygotowac lazanki: z maki, jajka, soli i 4 lyzek cieplej wody zagniesc dosc twarde ciasto. Rozwalkowac placki i rozlozyc na czystej sciereczce, aby nieco przeschly. Placek posypac lekko maka, zwinac w rulon i pokroic w dwucentymetrowe paski. Paski pokroic w kwadraciki. Lazanki gotowac  5 - 7  min. w posolonym wrzatku, zahartowac zimna woda, odcedzic. Wymieszac z oliwa lub maslem, aby sie nie posklejaly. 
Grzyby namoczyć na noc, ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, odcedzić i pokroić w paski. Wywar zachować. Kapustę i obran± cebulę posiekać. Cebulę zeszklić na 1 łyżce masła, dodać kapustę i grzyby wraz z czescia wywaru. Gotować 1 godz. pod przykryciem,  przyprawić i gor±ce wymieszać z łazankami. Zapiec w piekarniku lub podsmazyc na patelni.

Pierogi z kapusta i grzybami

Ciasto: 2 szklanki m±ki pszennej, 1 jajko, sól

Farsz: 30 dag kiszonej kapusty, 5 dag suszonych grzybow, 2 cebule, 1 jajko
2 lyzki oleju, sol, pieprz

Przygotowac farsz:
grzyby oplukac, namoczyc na noc, ugotowac w tej samej wodzie, w ktorej sie moczyly, odcedzic i posiekac. Cebule obrac, pokroic w drobna kostke  i zeszklic na oleju. Kapuste posiekac, dodac cebule, grzyby z wywarem i dusic ok. 45 min. Odcedzic nadmiar wywaru, ostudzic, przyprawic do smaku sola i pieprzem, dodac jajko i wymieszac.

Przygotowac ciasto:
z maki, jaja, soli i 3 szklanek wody zagniesc miekkie ciasto. Rozwalkowac  podsypujac maka. Wykrawac szklanka krazki. Na kazdy nakladac lyzeczke farszu. Zlepiac mocno brzegi pierogow. Wrzucac partiami na posolony wrzatek gotowac 3 - 5 min. od wyplyniecia na powierzchnie. Podawac polane goracym olejem ze zrumieniona cebulka. 

Kompot z suszonych owocow

0,5 kg suszonych owocow (jablka, gruszki, sliwki, morele), 1 szklanka cukru, 
5 gozdzikow, skorka z pomaranczy.

Owoce dobrze myjemy i zalewamy na kilka godzin przegotowana letnia woda. Dodajemy cukier, gozdziki, skorke pomaranczowa i gotujemy do czasu okolo 10 - 15 minut (od zagotowania).

Kluski z makiem

Mak: 3/4 szklanki cukru, 1 i 1/2 szklanki maku, czubata lyzka miodu, czubata lyzeczka masla, 3 zoltka, bakalie po 10 dkg: rodzynek, posiekanych drobno orzechow wloskich lub laskowych, migdalow

Zalac mak zimna woda, gotowac 1-1,5 godziny, zostawic na noc. Nastepnego dnia mak odcedzic, dwukrotnie zemlec przez maszynke, dodac zoltka, bakalie,  cukier i miod. Wszystko dokladnie wymieszac.

Kluski: 1/4 szklanki wody, 3 lyzeczki masla, 1/2 szkl maki, 3 jaja, sol do smaku.

Zagotowac wode z maslem, zmniejszyc ogien, dodac make i szybko dobrze  wymieszac. Zdjac z ognia, wystudzic. Wbic jaja, mase lekko posolic. Ciasto musi byc geste, ale nie twarde (jesli jest za rzadkie - dodac troche maki, jesli za geste - wody). Nabierac malutkie kluski lyzeczka (jedna kluska powinna zajmowac ok. 1/4 lyzeczki) i zsuwac je do wrzacej osolonej wody. Kluski wymieszac z masa makowa. Cieple podawac. Dobre sa tez na zimno. 

Kutia

25 dag luskanej pszenicy, 35 dag maku, 20 dag cukru, 2 lyzki miodu, 10 dag rodzynek, 5 dag migdalow, 5 dag orzechow laskowych, 5 dag daktyli i fig, 1 maly pojemnik smietanki

Pszenice  zalac woda i gotowac, az bedzie miekka. Trzeba uwazac, zeby sie nie rozgotowala. Odcedzic  i ostudzic. Mak zalac wrzaca woda, chwile gotowac, odcedzic na gestym sitku. Zemlec maszynka do miesa z gestym sitkiem razem z cukrem. Dodac miod, sparzone rodzynki, orzechy laskowe, sparzone, obrane, drobno pokrojone migdaly, pokrojone daktyle i figi oraz ugotowana pszenice (nie za duzo). Calosc polaczyc ze smietanka. Gotowa kutie  na kilka godzin przed podaniem wstawiamy do lodowki.

Kisiel zurawinowy

40 dag zurawin, 20 dag cukru, 6 łyżeczek maki ziemniaczanej

Zurawiny zalewamy 5 - 6 szklankami wody i na ostrym ogniu raz zagotowujemy. Przecieramy przez sitko, wsypujemy cukier i ponownie zagotowujemy. Make ziemniaczana rozmieszana z woda (1/2 szklanki) wlewamy do gotujacego sie plynu, energicznie mieszajac. Kisiel zagotowujemy i goracy wlewamy do wyplukanej zimna woda salaterki.